京酱肉丝

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京酱肉丝，顾名思义，是一道特色京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。相传此菜为一对爷孙靠卖豆腐为生，碰巧爷爷在一次炒菜中，爷孙独创而成，便有了后来的"京酱肉丝"。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉 300克 大葱白 50克
六必居的甜面酱 80克 料酒 5克
鸡精 2克 白糖 20克
盐 1克 淀粉 2克
鸡蛋 1个 油 150克

京酱肉丝的做法

京酱肉丝的做法图解1

步骤1

先将里脊肉削成薄片，再切成肉丝，加入料酒、蛋清、淀粉少许盐上浆。
京酱肉丝的做法图解2

步骤2

再将肉丝炒熟盛出，备用。
京酱肉丝的做法图解3

步骤3

葱白切丝，码盘。
京酱肉丝的做法图解4

步骤4

锅中放油，翻炒甜面酱，加入肉丝继续翻炒。
京酱肉丝的做法图解5

步骤5

最后将炒好的京酱肉丝淋在葱身上，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

京酱肉丝的烹饪技巧

家里没有豆腐皮，直接加入米饭
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创建时间:2017-07-15

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分类： 无水印 北京菜 中国菜 炒 甜

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