蛋黄酥（内附豆沙馅的做法）

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蛋黄酥的用料

#红豆馅#	红豆 250克
细砂糖 110克	红糖 80克
玉米油 120克	#油皮#
中筋面粉 140克	猪油 50克
水 45克	细砂糖 20克
#油酥#	低筋面粉 110克
猪油 50克	#馅料#
咸蛋黄 12个	豆沙馅 300克
#表面刷液#	蛋黄 1个
鸡蛋 1个	#装饰#
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

成品数量：12个

步骤2

准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂

步骤3

然后放入3倍清水，煮至红豆软烂

步骤4

稍微放凉后分次用料理机打成泥浆状

步骤5

倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油

步骤6

水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀

步骤7

加入细砂糖，翻炒均匀

步骤8

最后翻炒至不干不湿的状态

步骤9

处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里，那是腥味的来源

步骤10

然后放入烤箱，烤至半熟

步骤11

豆沙馅平分成12份，每个25克左右，然后逐一将咸蛋黄包裹进去

步骤12

全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤13

然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀

步骤14

再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜

步骤15

滚圆后盖保鲜膜（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟

步骤16

油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤17

然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子，搓圆

步骤18

取一个油皮擀成6cm左右

步骤19

油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮

步骤20

全部包好后，静置15分钟

步骤21

15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片

步骤22

然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤23

松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟

步骤24

松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起

步骤25

压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口

步骤26

放入烤盘，松弛15分钟左右

步骤27

烘烤前在表面刷一层蛋液

步骤28

放入烤箱160℃烘烤10分钟

步骤29

10分钟后取出，再刷一层蛋液

步骤30

撒上少许黑芝麻

步骤31

继续烘烤25分钟

步骤32

出炉放凉食用

蛋黄酥的烹饪技巧

1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿，否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开 2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥 3、猪油可以用黄油和食用油代替，但系做出来的蛋黄酥没有那么酥香，口感稍微硬一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-21

分类：甜香咸煮烤

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