卤水拼盘

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Vivian卫

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南方姑凉曾经用一道卤水菜套了一个男生。虽然今天味照旧，他却再吃不到了！

卤水拼盘的用料

前猪蹄 1个	大葱一根
葱结 5g	生姜 4g
梅子酒两勺半	生抽三四勺
盐适量	干辣椒 10g
香料一大堆各一丢	豆干 4张
豆皮 2张	冰糖 15-20克
鸡蛋看你想吃几个	花生看锅多大
食盐新手少量多尝

卤水拼盘的做法

步骤1

准备材料

步骤2

香料包：花椒、茴香、八角、草果、干辣椒、豆蔻、陈皮、桂皮、香叶、蒜头、陈皮、菊花。泡水5-10分钟备用。

步骤3

准备酒，什么酒都可以，粮食酒为好，一会烫猪肉放上两勺。

步骤4

姜片，酒，葱结猪肉下水，不盖盖，煮到起泡沫，捞起果水洗净，备用。

步骤5

热锅加冰糖融化，不要怕糖焦糖化，要的就是这种效果。

步骤6

冰糖焦糖化以后下肉，因为怕死这一步由福林爸爸代替，（爸爸名言：死在前面的都是甘心情愿的父母的！

步骤7

翻炒水分蒸发肉出油，肉皮微微焦化。用时：大火5-10分钟左右。

步骤8

加入香料翻炒至香味飘逸。

步骤9

加水煮开。

步骤10

转口大锅不然放不下鸡蛋，加些醋有助于肉软化。

步骤11

加酱油提鲜（适量）炒糖色、酱油、醋都有着色的作用就不用放老抽提色了。

步骤12

放入蒜头，这个蒜头可是有来头的，要连皮洗净加入，卤好菜以后捞出来，蒜肉用筷子轻轻一夹就出来了粉绵绵的加点香油搅和粘肉吃。谁吃谁知道。

步骤13

加白煮蛋一起撸。（可以将剩下的卤水过滤烧开后放入糖心蛋放至常温后用密封盒装好放在冰箱冷鲜保存，一星期内吃完）这期没做，自己脑补一下。下次出教程！

步骤14

加花生，继续卤。

步骤15

豆干豆皮焯水沥干水分，下池子。

步骤16

用小火咕噜3小时（中途停火5次每次30分钟）这样闷出来的肉不会硬化，口感超好！不咬牙就吞进去了！

步骤17

改刀装盘

步骤18

肉肉肉肉肉肉肉

步骤19

这口蒜泥堪称经典。

卤水拼盘的烹饪技巧

水一次加够够的！不好中途新加，实在不够也只能加了，总不能浪费一锅肉不是。新手最怕就是盐放不准，少量多次加入多尝尝减少出错。切记：在肉已经达到你想要的软烂程度开始调味！不然会影响肉口感。在配料方面秉持适量就好，什么都需中和重味的少放味清的多些无妨。慢慢捣鼓就知道量了！祝你成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-21

©本菜谱的做法由 Vivian卫编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒煮焯焖

Vivian卫

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