奶油树桩蛋糕

精品

2.5万浏览 213 收藏

meggy跳舞的苹果

＋关注

我平时在家也鼓捣蛋糕，权当消遣和练手玩。虽然做得没有蛋糕房那么细致，但胜在真材实料，所以家里的人和亲戚过生日，只要我有空就做一个拎过去，不求完美，只求健康，图个乐呵。这不，大侄子过生日，我就随手做了这么个“树桩子”蛋糕。树桩子的装饰要求不高，不需要高超的抹面技术，随手一抹一划，粗糙的树皮状便显现了。即使是没有一点基础的厨房小白，都得鼓捣得像模像样。而且咱这个蛋糕是用可可粉打发淡奶油成树皮色，只用了一点食用色素做了简单的藤条和小花装饰，相对来说，算是很健康的奶油蛋糕了。

奶油树桩蛋糕的用料

55克带壳鸡蛋 5个	低筋面粉 100克
蛋黄用白糖 20克	蛋白用白糖 60克
玉米油 40克	清水 60克
淡奶油 700克	奶油用白糖 70克
橙子 2个	可可粉 30克
食用绿色素少许	食用红色素 1滴
食用黄色素 1滴

奶油树桩蛋糕的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3

蛋黄中加入20克白糖、玉米油，用手动打蛋器混合均匀

步骤4

加入清水，打成均匀的蛋黄液

步骤5

筛入面粉，以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

步骤6

60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

步骤7

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

步骤8

待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

步骤9

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热150度

步骤10

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

步骤11

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤12

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤13

将蛋糕糊倒入学厨8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

步骤14

入预热好的烤箱中层，上下火150度，65分钟

步骤15

蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

步骤16

彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，可以直接切块食用，也可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子

步骤17

蛋糕横分三等份

步骤18

冷藏8小时以上的淡奶油取适量，加入1/10重量的白糖低速打发，细腻有纹路状就可以

步骤19

橙子去皮切小块

步骤20

取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上橙子丁，再抹一层奶油，扣上一层蛋糕片

步骤21

依次完成，奶油薄厚自己来掌握，顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状

步骤22

适量淡奶油加可可粉，打成纹路状，用刮刀随意在蛋糕外层做出粗糙树皮状，再用加绿色色素的淡奶油挤出树藤状，点缀成小花朵

步骤23

看着还不错吧

奶油树桩蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在网子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。 2.淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发，好操作，而且好控制用量； 3.烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度，一般来说，蛋糕涨发很高之后，又回落到与模具持平状态，保持5分钟就可以出炉了，一定要震几下，倒扣，彻底凉后再脱模； 4.树桩蛋糕最好做，树皮抹好后，用刮刀随意刮出竖纹状即可； 5.淡奶油一定要冷藏8个小时以上再用，用之前摇晃均匀，慢速打发可控制好状态，不建议高速打发；打到粘稠状时加入可可粉，几秒钟便呈膏状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-24

分类：烤蛋糕烘焙甜香

meggy跳舞的苹果

一起来分享给朋友们看看吧：