和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款

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糖小饼

糖小饼

2017-07-27
配方来自山崎彩的《我爱和果子》,原方1份量做9片,每片7x7cm。 我用1/3份撒抹茶粉,切分成4个薄方片(每片8.5x8.5cm)。 另外2/3份撒肉桂粉,切分成6个厚方片(每片7x7cm)。

主料

100G
160ML 60G
30G

辅料

 
100G(分割10G一个)
撒表面用 撒表面用

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法步骤

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解1

1. 粘米粉和糯米粉混合备用,白砂糖加清水加热搅匀成澄清糖水备用。

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解2

2. 糖水晾凉到不烫手的程度就倒进粉里面搅匀成粉糊

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解3

3. 将粉糊送入800W功率的微波炉叮1分钟——1分钟——40秒
即:1分钟后取出搅匀,再1分钟,取出搅匀,再40秒,取出搅匀。
(原方在搅拌面团的时候还要蘸糖水防粘,我做了多次觉得完全没必要,就不蘸了)
各家微波炉功率不用,容器形状大小以及受热不同,还有材料总量不同都会导致面团状态不同。
所以这个时间最好是根据经验调整的。如果第一次做没有经验的话就先按方子来。

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解4

4. 放凉至不太烫手的时候就可以用手把面团揉匀了

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解5

5. 我做两个口味,所以把面团分成两份。
2/3用来做厚款的肉桂口味,1/3用来做薄款的抹茶口味。

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解6

6. 取那个1/3的小面团,表面滚上抹茶粉,擀开成薄片状

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解7

7. 切分成4个薄方片(每片8.5x8.5cm)

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解8

8. 在每片的其中一角放上10G红豆馅。
馅料也可以做别的口味,这里我用的是带颗粒的红豆馅。

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解9

9. 沿对角线翻折过来,顺势把馅料压扁即可。
边缘处不必特意捏起,自然地盖过去就可以了。

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解10

10. 肉桂款同理,表面滚肉桂粉擀开成厚片,切分成6个厚方片(每片7x7cm)

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解11

11. 每片的其中一角放上10G红豆馅。

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款的做法图解12

12. 翻折过来,这款如果要留开口看到内馅的话就不要把馅料压扁。
我拍照的时候还是觉得压扁好看,就又压了压。

小贴士

继续把好久没做的和果子系列捡起来~

八桥(八ッ橋/やつはし)是日本京都具代表性的和菓子之一。
主要原料是米粉和砂糖,按照制作方法有不同品种。
这次写的这款属于带馅的生八桥。

网图上可以看出市售产品一般都是面皮较薄,整体扁平的造型。
但是我参考的这本书上的面皮很厚,因此有支撑力,成品边缘开着可以看到内馅。

我想两种样式都做一下,就分了两个口味。抹茶是薄皮款,肉桂是厚皮款。

做出来觉得还是扁款的工整顺眼些,所以拍照的时候把肉桂那款的边角又压了压。
所以厚款那个好像显得有些不伦不类了,又所以,这次长得胖还真的不是它的错╮(╯▽╰)╭

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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