轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】

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雪梨酱Shirley
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大排是孩子都喜欢吃的，因为没肥肉而且口感还比较嫩。有些地区可能没有单独卖这个猪大排的，其实这就是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。如果换在牛的这个部位，就是西冷牛排了。

【葱烤大排】的用料

大排 6块 蛋清 2个
淀粉 适量 小葱 100g
老抽 1/2勺 生抽 2勺
糖 1茶勺 黄酒 适量

【葱烤大排】的做法

轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解1

步骤1

准备好食材，洗干净
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解2

步骤2

用刀背或者小锤子均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解3

步骤3

锤好的大排加入生抽，淀粉，蛋清拌匀
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解4

步骤4

对大排按摩一下腌制15-30分钟
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解5

步骤5

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解6

步骤6

油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解7

步骤7

锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解8

步骤8

铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解9

步骤9

开盖后加入适量黄酒……大火将酒精挥发
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解10

步骤10

将糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。
轻松做鲜嫩多汁的【葱烤大排】的做法图解11

步骤11

10-15分钟后大火收汁即可

【葱烤大排】的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-31

©本菜谱的做法由 雪梨酱Shirley 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 煮 腌 咸 葱香味

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