咸菜苋炒毛豆

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江南人将青菜抽出花茎(薹)后，长出淡黄的花蕾，则叫“菜苋”。“苋”这个字，吴语读起来似“尖”。 由于菜苋只有初春和晚秋才有吃到，因为青菜抽薹必需有足够的低温，且相应的日照条件。夏天太热，冬天太冷，都令她无法完成花芽分化和抽薹开花。所以，菜苋好吃，也就几天的光景。所以腌制的咸菜苋，就成了替代品。所谓"百家菜苋百家香"。 在夏天配上毛豆米，咸鲜可口，配上白粥，那是一绝！比雪里蕻的咸菜更好吃。

咸菜苋炒毛豆的用料

毛豆米 200g左右 咸菜苋 适量
砂糖 3-4勺 鸡精 1勺
清水 少许

咸菜苋炒毛豆的做法

咸菜苋炒毛豆的做法图解1

步骤1

毛豆米冲洗干净，汆一下水(水里放几滴食用油)，捞出沥干待用
咸菜苋炒毛豆的做法图解2

步骤2

咸菜苋冲洗干净，洗的时候用力揉捏(像洗衣服那样)，挤干水份切成碎米。
咸菜苋炒毛豆的做法图解3

步骤3

锅内多放点油，小火煎毛豆，这样的毛豆更鲜绿也容易煮熟
咸菜苋炒毛豆的做法图解4

步骤4

煎到毛豆米的外皮略微皱缩，捞出待用
咸菜苋炒毛豆的做法图解5

步骤5

下咸菜苋碎，大火翻炒
咸菜苋炒毛豆的做法图解6

步骤6

炒出香味，菜苋变软后加入毛豆米翻炒均匀，加少量清水，煮开
咸菜苋炒毛豆的做法图解7

步骤7

加盖，用小火焖2-3分钟，毛豆米焖熟
咸菜苋炒毛豆的做法图解8

步骤8

关火后，加砂糖，因为咸菜苋本味比较咸，所以可以多放点糖，我用了图中的勺子4勺左右；再加少量鸡精调味拌匀
咸菜苋炒毛豆的做法图解9

步骤9

出锅啦！

咸菜苋炒毛豆的烹饪技巧

咸菜苋，不如雪里蕻腌制的那么咸。所以并不用提前泡水，不然会泡掉鲜味哦(⊙o⊙)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-02

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 炒 煮 汆

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