松松软软的法式煎蛋卷

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松软可口，蛋香浓浓，鸡蛋卷心还有一点点流黄，和着葱香，美味！做起来不复杂，就是要掌握好火候。为了保证鸡蛋浓香扑鼻，这里每一份鸡蛋卷特意用了两个鸡蛋加一个蛋黄。不用担心食材里加了两个蛋黄，剩下的蛋白可以拿来做蛋白酥。请明后天查看我的另一个菜谱蛋白酥。我感觉法国人做菜跟他们说话的风格有一点像，昵侬软糯，呵呵。 这个菜谱是二人份。菜谱参考了一个厨师杂志里对做鸡蛋的讨论--请注意，是黑白杂志！图片文字都是黑白的。而且都是大段大段的文字。差点扔掉了，稍微读了一下，发现里面对各种鸡蛋烹饪原理分析的非常详尽清楚，的确是很难得的学习资料。

煎蛋卷的用料

鸡蛋 4个加2个蛋黄 黄油 2汤匙
葱 2根 盐 1/4茶匙
黑胡椒 1/4茶匙 水 3汤匙

煎蛋卷的做法

松松软软的法式煎蛋卷的做法图解1

步骤1

鸡蛋打入碗中，加水，打匀。一定要用冷冻的黄油切粒
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解2

步骤2

加入黄油，盐，胡椒
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解3

步骤3

将油倒入锅中，低温使平底锅均匀受热，约8分钟（明火5分钟可以了），然后用厨用纸巾将油抹满锅底，并吸取多余的油
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解4

步骤4

蛋液倒入锅中，不断用筷子戳出小颗粒
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解5

步骤5

再用硅胶铲将还在流淌的蛋液抹匀蛋饼，抹到遮盖掉戳出的洞
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解6

步骤6

撒上芝士，任何自己喜欢的芝士。不喜欢芝士的可以不加
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解7

步骤7

撒上葱花。我不太爱吃葱，所以放的少。喜欢葱的可以多放一些
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解8

步骤8

关火，如果用电磁炉，则要把平底锅端开。盖上锅盖，让锅中余温把蛋煮透。
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解9

步骤9

盘子里垫上厨用餐巾纸，不要铺满盘子，留出离盘边4-5厘米的边
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解10

步骤10

把蛋皮边稍卷进去，然后拉起纸巾从右到左把蛋皮卷起来。卷好后对半切成两份（这是两人份的菜谱，一人份减半）分别放入两个盘子里。为了美观，切掉两段的不平整边角。如果不在乎就不必浪费了
松松软软的法式煎蛋卷的做法图解11

步骤11

装盆。从纵切面可以看出蛋卷松软，蛋皮心还有一点点流黄，很美味。

煎蛋卷的烹饪技巧

我的平底锅是9寸锅，比较大，所以两份一起做了。如果是8寸或更小一点的锅，则要分两次，一个蛋卷一个蛋卷的做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-08

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分类： 法国菜 外国菜

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