精选
最新
菜单
烧饼的做法
步骤1
为了面松软些，面粉里加入小苏打，这样就算烧饼凉了再吃也不会硬。对于牙口好的可以选择忽略这步，面和的软一些，经常下厨房的厨娘来说懂得，烙的食物面软一些才酥脆，和好面后醒5-10分钟就OK啦
步骤2
把花椒放入锅里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物从一个状态到另一个状态味道变化的过程也是一种享受。炒到香味出来放入小茴香，变色后盛出放凉擀成小颗粒状
步骤3
如图这样就可以了，工具是擀面杖哈，当然你要用捣蒜的臼子我也不反对
步骤4
把芝麻酱盛到碗里用温油泄开，用温油！用温油！有温油！重要的事情说三遍，下面划重点：第一是油不是水，第二是温油，然后把花椒小茴香颗粒放入泄好的芝麻酱里，放入盐，放一点点酱油，做出的烧饼颜色漂亮
步骤5
下面用一个小碗放一小撮面粉，糖，酱油、水搅拌均匀，虽然这会儿拌匀了，一会儿用时还要搅拌，没办法，会沉淀啊～啊～啊～就如图上这般浑浊的水
步骤6
这时基本面就醒好了，擀开成5毫米左右的面片儿，不用拿尺子量，多一点少一点没关系哈，然后把调好的芝麻酱均匀抹上，四周不用留白，涂满，用手抹不方便拍照
步骤7
从一端卷起，边卷起边抻，所以前面说要面和的软些，这时候好抻，卷完最后封边儿，用手揪成均匀大小的面剂子，咳咳～一般我揪得有大有小
步骤8
左手手心拖着面剂子，右手虎口慢慢的将两边收口，并且将两边封口合成到一个大的封口，是为了好看，是哒，只是为了好看，然后封口朝下，看看底下的丑样子
步骤9
整理好后的样子是不是可爱的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上刚才的酱油面粉水，也是在白胖光滑刷过酱油面粉水的一面放在白芝麻盘子里轻按一下，拿出来轻轻抖掉多余白芝麻，放进电饼铛里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有个五分钟就好了
步骤10
翻面后再烙两分钟，拿出来放入烤箱，烤箱180度，15分钟就OK啦
步骤11
出锅就是这个样子啦，看看有多少层，别问我有多少层，你刚才卷面的时候用了有多认真抻，这会儿就会有多少层，咬一口，嗯～老北京的味儿，足～烧饼的烹饪技巧
划重点：
1、面是标准粉
2、芝麻酱是纯芝麻酱，是哒，你不知道的是芝麻酱有混血的混合芝麻酱和纯种的纯芝麻酱，咱自己吃就别买掺了花生的混合芝麻酱啦
3、花椒要先下锅，因为它颗粒大不容易熟，这么简单理由还用说？
4、擀的颗粒不能太大也不能太小，太大了味道不能全部散发出来，太小了没有咀嚼的口感，只可意会不可言传的大小，自己体会哈
5、酱油面粉水放糖是为了增加芝麻与面团的粘度
感觉我说的太对有些烦人了，就这些吧，不明白再问我吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-09
粉色的桃子果脯
分享至微信
烧饼的其他做法更多 
烧饼的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 正宗老北京烧饼--层数超多
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
