舒芙蕾

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舒芙蕾之所以有经久不衰的魅力，除了口感，还有它如昙花一现的品尝时间。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。外部蓬松、内陷柔软，入口即化的轻盈口感更是让人着迷。

蛋糕的用料

牛奶 50g	黄油 5g
蛋黄 1pc	蛋白 30g
幼砂糖 10g	香草籽 2g
蛋糕粉 10g	涂杯子用
黄油 10g	幼砂糖 25g

蛋糕的做法

步骤1

在舒芙蕾杯子内壁刷黄油

步骤2

在舒芙蕾杯內倒入幼砂糖

步骤3

并轻轻旋转保证杯壁沾满白砂糖

步骤4

牛奶放入锅中，煮至略微沸腾

步骤5

蛋黄与香草籽放入盆中

步骤6

蛋黄略搅拌后，將一半加热的牛奶缓慢倒入

步骤7

加入过筛蛋糕粉拌匀，再将剩下牛奶冲入蛋黃糊中迅速拌匀制成面糊。

步骤8

將面糊倒回锅中继续加热，不断搅拌，直到有浓稠感，离火。

步骤9

將面糊冷却至35-40度后加入黄油攪拌均勻。放置常温备用.

步骤10

蛋白用搅拌器打发至起泡成时，缓慢加入10g幼砂糖。

步骤11

继续搅打至坚挺状，即10成。

步骤12

分2次加入冷却好的面糊中，每次加入都要拌匀，再加下一次。蛋糕糊制作完成。

步骤13

将蛋糕糊倒入舒芙蕾杯中，8分满。

步骤14

参考烘烤温度上下火180℃，时间15分钟左右。

蛋糕的烹饪技巧

1.舒芙蕾烤到体积不再膨胀时，仍需要再烤2-3分钟，让它定型。 2.舒芙蕾出炉后要尽快食用，否则就会塌陷，影响口感。 3.黄油倒入蛋黄时要迅速搅拌，以免温度过高，蛋黄熟化过快。 4.根据容器的大小，黄油及有砂糖的量会有所不同。
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创建时间:2017-08-11

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分类：无水印烤煮甜奶香味

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