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回锅蹄髈肉的做法
步骤1
猪大腿肉切小块焯水捞起，另起一锅内加油烧热下生姜大料（八角桂皮香叶豆蔻）和肉翻炒，加热水半锅，放入辣椒面，盐料酒，生抽老抽，大火烧开转中小火焖煮20分钟、（这个步骤就是卤制）
步骤2
煮到筷子能戳动就行，不用太烂，我放了两片千张进去一起煮、 （带皮的大腿肉肥中带瘦，吃起来特别香，不喜欢吃肥肉的我都完全不会觉得油腻）
步骤3
煮好的肉放凉切片备用，这里有点多的可以分两盘吃了，喜欢的还可以直接弄点蘸料（蒜末葱生抽老抽味精香油辣椒酱或辣椒油）直接蘸着调料吃也很不错哦）
步骤4
卤好的千张8-10分钟左右入味就可以切条装盘、
步骤5
剩余的卤水我放了一节大莲藕进去煮，莲藕不容易熟就切成小块了、
步骤6
味道实在太赞了所以不能浪费汤汁，忍不住又加了点油炸豆腐泡、
步骤7
豆腐泡煮五分钟入味就可以装盘了，老公尝了一口还以为我到卤味店买的呢，儿子也很喜欢吃，比外面买的还健康干净、
步骤8
莲藕在炒锅内煮了十几分钟筷子还戳不动，我就放到电压力锅，放小半盖陈醋，按煮饭焖煮了14分钟、
步骤9
小科普：莲藕要买脆藕，脆藕还适合切片炒或者切丁凉拌、 煮莲藕排骨汤的要买粉藕，煮起来会软烂，吃起来粉糯藕断丝连的、
步骤10
接下来准备炒猪腿肉，准备好生姜大蒜和青红辣椒、
步骤11
锅内半勺油烧热，把肥肉放进去煸炒出油，加生姜片、
步骤12
半勺郫县豆瓣酱，
步骤13
翻炒均匀，加入其余猪腿肉一起翻炒、 因为又要大火翻炒又要拍照，所以给拍模糊了、
步骤14
再加入青红辣椒，喜欢的可以加点蒜苗也很香的哦、
步骤15
再加半勺盐，一勺生抽，三五滴老抽、
步骤16
我喜欢吃软一点的青椒，加了一点热水锅盖闷了一分钟，快出锅前加小半勺味精、
步骤17
来一碗米饭，吃起来特别下饭，比回锅五花肉更香、
步骤18
一上桌没几分钟就被扫光了……回锅蹄髈肉的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-14
小贝陆
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