芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#

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揪揪耳朵

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2017-08-17
软嫩的戚风层+香醇的慕斯层+Q弹的果冻层 此方子可以做一个6寸+3个小3寸
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋4只
30g+10g 几滴
牛奶40ml 40ml
1g 低筋面粉38g
2g
奶油奶酪120g 酸奶100g
牛奶90g 淡奶油120g
30g 15g
350ml
10g

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法步骤

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解1

1. 先做蛋糕层
烤箱175度预热10分钟

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解2

2. 蛋清放入无水无油的盆

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解3

3. 蛋黄加入10g白糖 打发变白

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解4

4. 倒入牛奶和油 打发匀

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解5

5. 筛入低粉红曲粉和盐的混合物

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解6

6. 划Z字搅拌成面糊

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解7

7. 蛋清打到粗泡加10g糖

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解8

8. 继续打发湿性发泡加10g糖

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解9

9. 打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁
柠檬汁去蛋腥作用
没有的话可以放几滴白醋

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解10

10. 蛋白打发到小尖勾即可

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解11

11. 把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解12

12. 翻拌匀 不要消泡

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解13

13. 再倒回剩余的蛋白中翻拌匀

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解14

14. 蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘
震两下

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解15

15. 175度烤20分钟
烤好后 震一下热气
然后倒扣架上面备用

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解16

16. 现在开始做慕斯层
首先吉利丁片剪小片泡冷水
放入冰箱冷藏

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解17

17. 奶油奶酪隔热水打发至顺滑

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解18

18. 加入酸奶拌匀
然后加入牛奶拌匀

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解19

19. 吉利丁片取出沥干水份
隔热水加热至融化

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解20

20. 倒入奶酪糊中 拌匀

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解21

21. 淡奶油打至6分发即可

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解22

22. 淡奶油混合入奶酪糊中

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解23

23. 成可以流动的糊状

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解24

24. 用模具按出形状做底

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解25

25. 倒入慕斯糊
放入冰箱冷藏3小时凝固

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解26

26. 这个方子做了一个6寸
和三个小三寸的

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解27

27. 三小时后 取鲜橙多400ml
拍照的300ml感觉不够又加到400ml

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解28

28. 吉利丁片剪小块泡冷水冷藏

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解29

29. 加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解30

30. 鲜橙多凉透后
取出慕斯蛋糕 倒入液体

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解31

31. 放入冰箱冷藏几个小时

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解32

32. 千万不要着急
冷藏久一点比较好凝固定型

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解33

33. 冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具
然后推出来就好了

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解34

34. QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉

芒果慕斯蛋糕 镜面果冻层酸奶冻芝士#相约MOF#的做法图解35

35. 开吃吧

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