巧克力卡士达吐司

1.7万浏览 73 收藏

leibaobao00

＋关注

为了消耗巧克力，又做了好吃不腻的巧克力卡士达酱，巧克力卡士达酱不仅可以抹吐司，做面包夹馅儿，也可以揉进面团做成美味的巧克力卡士达吐司哟~~ 配方是450克吐司模一个的量。制作前请先看一下小贴士！

巧克力卡士达吐司的用料

高筋粉(王后日式吐司粉) 225克	可可粉 12克
细砂糖 30克	巧克力卡士达酱 90克
冰水(根据面粉吸水性酌情增减) 125克	干酵母 3克
盐 3克	黄油 12克
#巧克力卡士达酱#	2个蛋黄比较大的
细砂糖 30克	低筋粉 30克
自制香草精或半根香草荚 1小勺	牛奶 350克
百分之50黑巧克力 100克

巧克力卡士达吐司的做法

步骤1

首先制作巧克力卡士达酱。 2个蛋黄加30克细砂糖，搅拌至蛋黄发白，糖基本融化

步骤2

筛入30克低筋粉。

步骤3

搅拌均匀，备用。

步骤4

350克牛奶加一小勺香草精煮到四周有一点小泡泡，比较烫但不至于沸腾。

步骤5

把牛奶慢慢倒入第三步的蛋黄里，一边倒一边快速搅拌，直至倒完。

步骤6

把混合物过筛入一个小奶锅。

步骤7

小火一边煮一边搅拌。一定要小火哦，不然会变蛋花汤。

步骤8

搅拌至浓稠，离火，把100克巧克力掰碎，趁热加入卡士达酱搅拌至巧克力融化。

步骤9

顺滑的巧克力卡士达酱就完成了。盖盖子晾凉，冷藏备用。

步骤10

除了酵母，黄油，盐，其他所有材料放入面包机。因为天太热，冰水冰材料，空调21度。成团后加入酵母，揉到扩展加入黄油和盐，直至揉到完全。滚圆后室温发酵至两倍大。

步骤11

戳洞不回缩不塌陷。

步骤12

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆，就多一个步骤而已)

步骤13

擀开成长椭圆形。

步骤14

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤15

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉

步骤16

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤17

收口向下，排入吐司模。

步骤18

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤19

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤20

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤21

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。这次二发略过，涨痕有点丑。

步骤22

巧克力吐司夹原味吐司，抹上喜欢的酱，就是一个酷酷的三明治早餐~~

巧克力卡士达吐司的烹饪技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-20

leibaobao00

一起来分享给朋友们看看吧：