「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝

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回家吃饭—— 傍晚，应该是愉快的。 华灯初上，行色匆匆， 只为早点回家， 为那一碗米饭， 为那一份安然。 家，一个让你歇息的地方。 空心菜炒黄鳝 ——圆肥丰满的黄鳝肉嫩鲜美，而且养滋补血。沙茶酱是潮汕菜的必备酱料，大蒜、洋葱、花生米等混合在一起带来特殊香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，让黄鳝的鲜嫩爽口裹上轻微的甜味和辣味；空心菜充分吸收黄鳝的汤汁，不管是菜梗还是菜叶都十分入味。

「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的用料

鳝鱼 3条 土种空心菜 800g
蒜头 3瓣 姜丝 少许
辣椒丝 少许 盐 少许
生粉 2汤勺 潮汕鱼露 1汤勺
皇牌沙茶酱 半汤勺 老抽 少许
猪油 适量 麻油 少许
蚝油 少许 美的电磁炉 型号：QH2115

「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法

「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解1

步骤1

将空心菜摘洗干净后切成两截待用。红辣椒和姜切丝后放在一起待用，大蒜剥皮切成蒜蓉待用
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解2

步骤2

黄鳝剖腹宰杀去内脏，去头去尾并切片（可让摊主帮忙宰杀）
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解3

步骤3

用少许盐捞匀静置5分钟后，加入生粉1汤勺再次抓匀后，冲洗至鳝鱼表面无粘液
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解4

步骤4

大火烧开约500毫升水，放入鳝鱼后，看到四周肉微微变色卷起时立即捞起并过冷水，之后滤干备用
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解5

步骤5

炒锅大火将油烧热，将辣椒丝和姜丝爆香后，加入200毫升水，烧开后加入1汤勺皇牌沙茶酱，半汤勺蚝油（根据个人口味调咸淡），一点胡椒粉，少许老抽调色
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解6

步骤6

一勺生粉加少许水，兑成生粉水，倒入沙锅勾成略显浓稠的芡汁
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解7

步骤7

倒入处理好的黄鳝，烩至黄鳝断生即可
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解8

步骤8

炒锅大火将油烧热，放入蒜蓉爆香，将清洗干净的空心菜倒入锅中略微翻炒
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解9

步骤9

加入1汤勺潮汕鱼露，炒至断生，盛入盘中，倒掉多余汤汁
「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的做法图解10

步骤10

烩黄鳝的芡汁和黄鳝片淋在空心菜上即可

「回家菜谱」——空心菜炒黄鳝的烹饪技巧

1. 黄鳝在第一次飞水的时候，不要煮太久，主要烫去表面血液，以防腥味过重； 2. 空心菜是比较吸油的蔬菜，所以油量要偏多，而且油温要足，不然炒出来会发黑； 3. 最后调好芡汁放入黄鳝要注意煮到断生即可，过火候黄鳝就不够脆嫩，大概下锅1分钟就可以关火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-21

©本菜谱的做法由 美的食色 编写，未经授权不得转载

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