零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#

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武汉Lily

武汉Lily

2017-08-25
方子不能随便发,要发就发个成功率高的,因为我也是从烘焙小白一路走过来的,非常能理解一个好方子对烘焙爱好者的重要性,买材料都要花钱,还都是买的好材料,一旦失败了,不光浪费了材料,还有时间,精力,很有可能还会对部分人造成想要放弃烘焙的想法

这...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10~30分钟

主料

黄油130克
60克 1.5克
蛋白30克 高筋面粉70克
低筋面粉90克 25克
黄油130克
60克 1.5克
蛋白30克 高筋面粉70克
低筋面粉85克 10克
25克
黄油130克 60克
1.5克 蛋白30克
高筋面粉70克 低筋面粉80克
15克 25克

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法步骤

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解1

1. 11月11号,不见不散

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解2

2. 在开始前先普及一点面粉的知识,我们烘焙里指的高筋面粉,是指的面粉的筋度,大家千万不要买错了哈,一般在粮油店,菜市场买面粉时,你说买高筋面粉,很有可能老板就认为是高精面粉,但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉,绝大多数都是中筋粉,这里要特别注意“筋”和“精”两个字带来的不同含义,“筋”是指的面粉本身含的筋度,也就是蛋白质的含量,“精”只是指的面粉的加工精度,是一种加工的工艺,而我们烘焙里要看的是面粉的“筋”度,大家买前一定要搞清楚哈,最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉,高筋面粉一般用来做面包;中筋面粉一般用来做中式点心,例如蛋黄酥,包子,面条,饺子,月饼,各种酥类点心;低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干类的

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解3

3. 黄油室温软化,用手指按下去有个坑(夏天稍微硬一点,按下去有点阻力,冬天再软化一会儿,轻轻按下去就有个坑),这一步非常非常重要,软化过度,烤出来的花纹不立体,软化不够,挤到手抽筋;

加入糖粉,先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下,以免后面打发的时候,糖粉到处飞,当然,如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间,也可以不拌,直接打发

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4. 打发黄油

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5. 打到上图中的状态,即黄油发白,呈羽毛状,然后加入盐搅拌几下

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6. 接着分三次加入蛋白,每加入一次,就用电动打蛋器搅拌均匀

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解7

7. 加入蛋白后,你可能一开始碰到这种情况,别担心,继续打

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解8

8. 如上图,加入蛋白搅拌均匀后的黄油状态

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9. 将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解10

10. 搅拌顺滑,这一步也很重要,一定要将面糊搅拌顺滑,否则挤出来的曲奇花纹有锯齿边,搅拌好的面糊状态如上图

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解11

11. 裱花袋剪开,放入裱花嘴,这里纠错一下,之前写的三能7092的裱花嘴,今天清理裱花嘴,发现用的是小号8齿的裱花嘴,不知名牌子,买的时候是六个一盒的套装的,我不知道这里能不能发淘宝链接,店名叫:好利来食品专营店,你们找那个六个一盒的套装,里面就有这个八齿的裱花嘴!

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解12

12. 我用的最右边的那个裱花嘴,图片裁剪后就显示不全,所以把整个图都上传上来了

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解13

13. 将面糊装入裱花袋

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解14

14. 将裱花袋没装花嘴的那一边,在食指上绕一圈,也就是如上图那样,挂在食指上【原味的忘记拍,用的做抹茶味时拍的照片】

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解15

15. 然后将裱花袋旋转几圈,这样在挤的时候更好用力,也可以避免面糊往裱花袋上面跑

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解16

16. 挤出玫瑰形状,挤花我拍了视频的,可惜这里传不了视频

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解17

17. 放入烤箱,上管165度,下管150度,中层,烤20分钟左右(温馨提示:烤箱不同,温差也不同,这个温度只是做个参考,你得摸清自己烤箱的脾气,我烤东西一般不按照固定时间,我会随时观察烤箱,烤熟了的可以先拿出来,烤饼干时,烤箱中间可以打开没关系的)

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解18

18. 成品美图

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解19

19. 抹茶味的步骤一模一样,就是后面需要把抹茶粉和面粉杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里,搅拌顺滑

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解20

20. 挤出玫瑰花型

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解21

21. 烤抹茶曲奇值得注意的是,烤十分钟定型后,请盖上锡纸,不然曲奇表面很容易上色,盖锡纸后,抹茶曲奇需要再烤15分钟,同样的,中间随时打开烤箱揭开锡纸查看下,摸一下曲奇的底部,稍微有点硬了就可以出炉了,如果还是软的就接着再烤,我的时间是根据我的烤箱和实际温度来定的,只做个参考,你一定要摸清楚自己烤箱的脾气哈

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解22

22. 成品美图

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解23

23. 可可味的步骤也是一模一样的,就是后面需要把可可粉粉和面粉杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里,搅拌顺滑

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解24

24. 放入烤箱,不用盖锡纸,20分钟左右,再啰嗦一遍

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解25

25. 成品美图

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解26

26. 曲奇家族合影照

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解27

27. 我不知道你们注意到一个细节没,我挤的花有两种状态,一种是左边这样的,纹路顶端比较薄比较尖锐,另外一种是右边这样的,纹路顶端比较圆滑,想知道怎么做的,看下图

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解28

28. 如果想得到左边那种纹路顶端比较薄比较尖锐的,裱花袋就剪到完全离开裱花嘴的齿

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解29

29. 如果想得到右边那种纹路顶端比较圆滑的花纹,裱花袋的口就不要剪太大,把裱花嘴的齿遮住一点点,这样挤出来哦花纹顶端就会比较圆滑,顶端也就不会那么容易碎,但这样的话,纹路就会比较浅

零失败花纹超级立体的黄油曲奇#让爱不负好食光#的做法图解30

30. 增加一种花型的挤法——菊花形状,用的惠尔通8B裱花嘴,挤花的时候裱花嘴跟烤盘应该是垂直的,我拍出来为了看清楚点,所以斜着挤,先离开烤盘1厘米的地方挤出面糊,面糊到达烤盘时再挤一点,然后一边慢慢慢慢的挤,一边把裱花嘴往下面压,我的面糊比较干,所以断开的时候要转着断开

小贴士

1:关于温度,每个烤箱的温差都不一样,我上面给出的温度只能做个参考,你得摸清楚自己烤箱的实际温度,我的烤箱温差是5度,然后,我烤饼干类的其实从来不设置固定时间,一般都是随时观察烤箱,观察饼干的上色程度,烤熟了的就先拿出来,没熟的继续烤,所以,千万不要设置好了时间就不管了,一定要随时观察饼干的状态

2:关于黄油的软化程度,我觉得这个非常重要,你如果软化过度了,烤出来的曲奇就会摊大饼,软化不够呢,曲奇面糊又很难挤,所以,一定要认真看完上面的步骤,第一步我就把黄油软化的程度拍了视频

3:面糊一定一定一定要搅拌顺滑,否则也很难挤,而且挤出来的花纹边边有锯齿,如果你的裱花袋一次装不完,剩下的面糊最好盖上保鲜膜,因为曲奇面糊表面很容易风干,这样就很难挤,也会出现锯齿边,实在忘记盖保鲜膜的话,剩下的面糊到要用的时候再搅拌一会儿,可以搅拌成刚开始顺滑的状态,记住,一定要搅拌顺滑了再挤,搅拌好的面糊状态请参考上面步骤里的视频

4:关于挤花,这个真的要靠练习,我刚学曲奇的时候,挤的也很难看,你只要照着我上面的视频练习几次,肯定能挤的比我好看,加油

5:曲奇烤完后冷却后最好密封,不然会回潮的

6:我这个方子不适合用白砂糖,最好买了糖粉再做,不过也有可能是每个人口感不一样,如果实在不想买糖粉的厨友们,你们用白砂糖自己试试吧,因为我没试过,所以,成品出来的口感不好下结论

7:暂时还没想到,你们有什么不懂的可以加我微信:jinli1129,加微信请备注:豆果,由于平时比较忙,留言可能没时间一一回复,有问题的可以加我微信,我有烘焙交流群,所有关于曲奇的问题可以在群里问,因为私信我怕自己会忘记回复,群里有做过懂的也可以帮我回复你们。

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