一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽

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冰糖雪梨美食记
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❤️宝宝们，你们做曲奇饼干的时候会不会遇到做出来的曲奇1️⃣纹路不清晰，2️⃣口感不酥脆，3️⃣一碰就掉渣，4️⃣一咬就全碎掉了的问题了呢？刚刚挤出来的曲奇明明纹路很清晰，可是为什么一进烤箱，5️⃣曲奇就马上变塌，纹路全无，模糊不清了呢？今天我就来一次性解决你做曲奇的所有问题‼️ 之前我也做过好多曲奇，口感一直达不到我要的效果，经过反复测试，终于做出了一款自己比较满意的曲奇，这款曲奇口感酥，脆，硬质，而且纹路超级清晰明显，而且完全不必担心曲奇进烤箱以后，因为黄油遇热融化导致曲奇变塌，纹路变花 我个人也是完全不喜欢酥松掉渣的口感的，好多曲奇一碰就酥到掉渣甚至全碎了，这款曲奇是完全不会掉渣的呦，而且放在饼干盒子里也完全不会把纹路挤掉呦

黄油曲奇的用料

原味曲奇 黄油 130克
糖粉 50克 盐 1.5克
蛋白 30克 高筋面粉 70克
低筋面粉 90克 杏仁粉 25克
抹茶曲奇 黄油 130克
糖粉 60克 盐 1.5克
蛋白 30克 高筋面粉 70克
低筋面粉 85克 抹茶粉 10克
杏仁粉 25克 可可曲奇
黄油 130克 糖粉 50克
盐 1.5克 蛋白 30克
高筋面粉 70克 低筋面粉 80克
杏仁粉 25克 可可粉 15克

黄油曲奇的做法

一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解1

步骤1

首先将黄油软化，软化黄油是制作曲奇的重点，软化过度或者不到位，都会直接导致曲奇成品的口感，所以黄油软化要适度，黄油不要太硬也不能太稀软，室温过低，可以借助吹风机，微波炉，烤箱余温，或者隔水软化，有暖气的也可以放在暖气旁，控制黄油的软化程度，就控制了失败率，即可百分百成功
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解2

步骤2

黄油的软化程度以硅胶刮刀按压下去有一点阻力为宜，能轻松按成泥说明软化过度了，如果完全按压不下去或者很费劲，则说明你的黄油软化不到位，然后加入糖粉，先用硅胶刮刀搅拌均匀，否则直接打发会让糖粉到处飞，烟雾缭绕，如果你想偷点懒，也可以直接打发，省略这一步
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解3

步骤3

打发黄油，打发的关键就是边缘也要打发到，不要留死角，打发到颜色发白即可
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解4

步骤4

分次加入室温蛋白，不要一次性倒进去，否则极有可能会油水分离，特别是新手，更不能使用冷藏鸡蛋，打到完全融合
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解5

步骤5

加入盐继续打发
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解6

步骤6

把低筋面粉，高筋面粉，杏仁粉全部加进去过筛
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解7

步骤7

然后混合搅拌均匀，至无干粉
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解8

步骤8

装入裱花袋里
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解9

步骤9

挤出玫瑰形曲奇
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解10

步骤10

送入烤箱上下火170度烘烤5分钟，再转150度烘烤6分钟，烤箱有热风循环功能的可以把此功能打开，可以让曲奇更快吹干变熟
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解11

步骤11

成品
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解12

步骤12

成品
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解13

步骤13

成品
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解14

步骤14

成品
一次成功，花纹超级立体清晰的黄油曲奇来喽的做法图解15

步骤15

成品

黄油曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-14

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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