德式传统碱水包

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说真的，做了三次，没有一次对外形完全满意的，面包口感没得说，柔中带韧，由于浸泡了碱水，撒了海盐，散发着迷人的香气！很喜欢很喜欢！外表也非常独特，深棕色亮亮的表皮，白嫩的内在，太漂亮了！所以还是决定分享下做法，配方其实网上都差不多的，我是参考了良润烘焙，感谢！步骤有些许改动，我觉得比较适合我。 配方可以做4到5个，个人还是喜欢做4个，普雷结大大的会比较好看，5个萌一点。 另外，有一点特别重要！烘焙碱具有腐蚀性，所以要避免小孩和宠物靠近！浸泡使用不锈钢容器，因为烘焙碱的腐蚀性比较强；需要佩戴一次性手套，只要是能保护手不透水的任何材料都可以。 制作前请先看一下小贴士！

碱水包的用料

王后T55 250克 细砂糖 12克
盐 4克 干酵母 2.5克
水(根据面粉吸水性酌情增减) 130克 黄油 10克
烘焙碱(泡碱水用) 8克 40度左右温水 200克
海盐 适量

碱水包的做法

德式传统碱水包的做法图解1

步骤1

除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。 我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。
德式传统碱水包的做法图解2

步骤2

取出后把面团滚圆。
德式传统碱水包的做法图解3

步骤3

分成4份或者5份，松弛15到30分钟。
德式传统碱水包的做法图解4

步骤4

取一个面团擀开。
德式传统碱水包的做法图解5

步骤5

卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。
德式传统碱水包的做法图解6

步骤6

扭好形状，摆入烤盘。（烤盘垫油纸）这一步完成后可以直接去冷冻，喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上，隔夜也可以。
德式传统碱水包的做法图解7

步骤7

200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。 戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出。
德式传统碱水包的做法图解8

步骤8

放在铺了油布的烤盘上，割口。
德式传统碱水包的做法图解9

步骤9

撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。
德式传统碱水包的做法图解10

步骤10

入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层20分钟。
德式传统碱水包的做法图解11

步骤11

烘烤的时候。
德式传统碱水包的做法图解12

步骤12

出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。

碱水包的烹饪技巧

面粉用好一点的，口感会比较好，如果没有T55，T65，高筋粉都可以，水量调理好就行，面团是比较干的，和普通小面包不一样。 烘焙碱可以网购，一般是1公斤装的，保质期有3年。 烘焙碱腐蚀性强，操作时一定要戴手套，切记！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-30

©本菜谱的做法由 leibaobao00 编写，未经授权不得转载

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