整颗蛋黄酥（黄油起酥）

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喜乐麻麻2016
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过程有点点复杂，但是请相信当第一口出炉的蛋黄酥入口，一切的一切都太值得！

整颗蛋黄酥（黄油起酥）的用料

【水油皮】中筋面粉 150克 【水油皮】黄油 55克
【水油皮】水/牛奶 60克 【水油皮】砂糖 35克
【酥油】低筋面粉 120克 【酥油】黄油 60克
【馅料】红豆沙/莲蓉馅 20克*16 咸蛋黄 16个
鸡蛋黄 1个 黑芝麻 一丢丢
白酒 一丢丢 花生油 适量

整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法

整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解1

步骤1

首先做蛋黄的处理～鸭蛋黄用花生油提前浸泡2小时～
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解2

步骤2

泡好的鸭蛋黄表面喷白酒去腥（此步可剩，但还是建议听话），放入烤箱150度预烤8分钟～之后晾凉
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解3

步骤3

面包机中水油皮材料混合成团，混合揉成光滑面团后，摔打出筋，最好是能出膜，面团有一定弹性后，用保鲜膜包好放置20分钟。
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解4

步骤4

酱紫～
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解5

步骤5

油酥用料放入面盆用手一边抓一边搓着混合均匀～搓成一个面团。天气热的话，可以放入冰箱冷藏一会儿～（如果只做原味就不用分份啦 图中我是加了紫薯粉）
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解6

步骤6

等待醒发的时候可以分莲蓉和红豆沙了～这个配方可以做成16粒蛋黄酥，因此内馅16个。20克一个搓球～（由于有4个我要添加肉松所以称了4个16克的饼状）
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解7

步骤7

水油皮、酥油均分成16份（图片中没拍全）因为要教大家制作原味蛋黄酥，因此请忽略图中可可和紫薯酥皮。
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解8

步骤8

水油皮分别包入油酥～～
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解9

步骤9

收口～ 同样步骤豆沙莲蓉馅料分别包好蛋黄搓圆～
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解10

步骤10

取一块水油皮包住酥油擀成长舌装
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解11

步骤11

依次卷起如图，保鲜膜盖好！
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解12

步骤12

将长条状酥皮再次擀成长舌状，卷起
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解13

步骤13

如图。切记每做好一个一定要保鲜膜盖好
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解14

步骤14

手指按压中间如图～按扁后擀成圆皮，包上馅料就可以烤制了
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解15

步骤15

摆放在烤盘中～180度 中层 烤制20分钟
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解16

步骤16

原味蛋黄酥在烤制5分钟时，取出刷蛋黄液～撒上黑芝麻～
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解17

步骤17

滴～～～～烤好的蛋黄酥在烤网中晾凉
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解18

步骤18

切开就可以吃啦！
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解19

步骤19

装好包装盒～是不是很美貌
整颗蛋黄酥（黄油起酥）的做法图解20

步骤20

中秋将至～可以为亲朋好友送上一份别致的礼物

整颗蛋黄酥（黄油起酥）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-02

©本菜谱的做法由 喜乐麻麻2016 编写，未经授权不得转载

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