蛋黄酥（黄油版）

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蛋黄酥的用料

水油皮：中筋面粉 150g 绵白糖 10g
黄油 50g 水 50g
油酥：低筋面粉 110g 黄油 55
红豆沙 300g 其他：全蛋液
芝麻 咸蛋黄 12只
食用油 朗姆酒

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

把真空包装的咸蛋黄浸泡到食用油里十分钟。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

泡过油的蛋黄喷上朗姆酒（白酒也可以）去腥增香，180度烤十分钟。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

水油皮和油酥分别揉至均匀光滑。报上保鲜膜。放入冰箱冷藏二十分钟。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

将冷藏好的水油皮和油酥分别分成均匀的12份。将油酥团包入擀薄的水油皮中。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

擀成牛舌状。注意用力均匀不要露馅。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

卷起，盖上保鲜膜醒15分钟。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

醒好后在用同样方法擀薄，卷起。盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤8

将咸蛋黄裹入25g红豆沙中。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

像包包子一样将内馅包入皮中。皮子尽量擀圆，中间厚四周薄。收口朝下，放入烤盘。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

涂上蛋液，羊毛刷比硅胶刷涂得更均匀好看。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

撒上芝麻做点缀。预热烤箱。180度25分钟。具体时间视蛋黄酥表面颜色而定。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

香喷喷的蛋黄酥出炉啦。虽然不是传统的猪油，但是黄油的加入增添了奶香。给这传统的蛋黄酥增加了西点的风味，层层酥皮，妙不可言！

蛋黄酥的烹饪技巧

我这次买的红豆沙太潮湿了不好包。要注意选择干湿度合适的红豆沙才能做出更好的蛋黄酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-27

©本菜谱的做法由 屋顶的天空是我的 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 香 甜 烘焙 酥饼

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