肉松麻薯蛋黄酥

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今天和大家分享肉松麻薯蛋黄酥。这个蛋黄酥还有个别名叫霸王蛋黄酥，里面的馅料十分丰富，麻薯肉松红豆沙咸蛋黄。每一层都是不同的美味，外皮酥脆，酥皮层次分明，内馅咸甜兼备，麻薯放了两天都还可以拉丝。喜欢的朋友试着做起来吧！

肉松麻薯蛋黄酥的用料

----- -------- 水油皮
普通面粉 195克 白砂糖 30克
猪油 65克 水 90克
盐 1克 ----- --------
油酥 普通面粉 160克
猪油 90克 ----- --------
麻薯 糯米粉 40克
白砂糖 20克 玉米淀粉 10克
牛奶 90毫升 黄油 10克
----- -------- 其他馅料
红豆沙 320克 咸蛋黄 16个
肉松 80克 ----- --------
表面装饰 蛋黄 2个
黑芝麻 少许 ----- --------

肉松麻薯蛋黄酥的做法

肉松麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

首先我们来制作水油皮，把水油皮的所有材料放入揉面缸。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

厨师机中速揉面大概8-10分钟揉光滑就可以了。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

现在来制作油酥，取一个干净的碗，放入面粉和猪油。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

手揉成团就可以了。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

分别包上保鲜袋冰箱冷藏松弛至少半小时。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

现在来准备馅料，豆沙20克一份，一共16份。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

咸蛋黄包进豆沙里面，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取出松弛好的水油皮和油酥，分别分成16份。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油酥包进水油皮中。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

取刚才第一个包好的，擀长，底边整理宽一些，从上往下卷起来。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

再次取刚才第一个卷好的，擀长，底边整理宽一些，从上往下卷起来。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

准备好麻薯(分成16份)和肉松。 麻薯的做法：除了黄油以外的所有材料混合盖上保鲜膜上锅蒸25分钟，趁热加入黄油，把黄油揉进去就可以了。放凉以后包上保鲜膜放入冰箱备用。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取刚才第一个操作好的面团，手指头中间按一下两边折起来，按扁，擀成大薄片。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

先放肉松，每个蛋黄酥包5克肉松，再放麻薯，最后放豆沙咸蛋黄。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用手的虎口收口。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

封口捏紧。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

全部操作完预热烤箱上下火190度，25分钟。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解20

步骤20

表面刷一层蛋黄液。
肉松麻薯蛋黄酥的做法图解21

步骤21

10分钟以后再刷一次，点缀上黑芝麻。放入预热好的烤箱中下层烤25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

肉松麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-06 · 福建省

©本菜谱的做法由 石头Kido_Kido 编写，未经授权不得转载
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