蛋黄酥—超详细步骤

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方子为20个蛋黄酥的量，烤出来的成品60g多一点 这个版本里面加了肉松和蛋黄酱，觉得口感单一的话，可以适量加一点 新浪微博@小鱼尾余味

蛋黄肉松酥的用料

油皮（原材料合计380g，分成19g一个，共计20个） 猪油 75g
糖粉 40g 中筋面粉 185g
温水 80g 油酥（原材料合计260g，分成13g一个，共计20个）
猪油 75g 低筋面粉 185g
蛋黄 20个 豆沙（分成25g一个，共计20个） 500g
肉松 适量 蛋黄酱 适量
鸡蛋黄（表面刷液） 2个 芝麻 适量

蛋黄肉松酥的做法

蛋黄酥—超详细步骤的做法图解1

步骤1

原料合影，豆沙分成25g一个的共计20个； 豆沙和猪油为自制，做法参照我的另外两个方子；
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解2

步骤2

油皮的做法： 猪油75g，糖粉40g，中筋面粉185g，温水80g 原料混合在一起，
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解3

步骤3

用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解4

步骤4

油酥的做法： 猪油75g，低粉185g 原料混合在一起，揉成光滑 同样用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解5

步骤5

鸡蛋黄用食用油浸泡后
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解6

步骤6

表面刷上朗姆酒
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解7

步骤7

放入烤箱180度烤5分钟 烤好后拿出晾凉
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解8

步骤8

肉松和蛋黄酱混合均匀备用
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解9

步骤9

豆沙压扁
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解10

步骤10

包入蛋黄和肉松后，揉圆备用
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解11

步骤11

包好全部的20个，用保鲜膜报上，放置备用
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解12

步骤12

醒好的油皮分成19g一个，共计20个
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解13

步骤13

醒好的酥皮分成13g一个，共计20个
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解14

步骤14

取一个油皮压扁，包入酥皮
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解15

步骤15

包好20个
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解16

步骤16

取出一个，擀成牛舌状
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解17

步骤17

卷起来，备用
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解18

步骤18

全部卷好后醒发20分钟
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解19

步骤19

醒发好后，取一个，压扁
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解20

步骤20

再次擀成牛舌状
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解21

步骤21

卷起来，再次醒发20分钟
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解22

步骤22

醒发好后，取出，用大拇指在中间压扁
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解23

步骤23

从压痕处折起来
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解24

步骤24

两端捏起来
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解25

步骤25

压扁
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解26

步骤26

擀成圆形，擀的时候能明显感觉到酥皮和油皮的分层
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解27

步骤27

注意中间厚边缘薄
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解28

步骤28

包入馅料
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解29

步骤29

捏合
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解30

步骤30

捏合处朝下放置
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解31

步骤31

放在烤盘上
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解32

步骤32

鸡蛋黄两个，打散，刷在表面
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解33

步骤33

撒上黑芝麻
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解34

步骤34

烤箱预热185度，烤30分钟，取出晾凉
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解35

步骤35

切开，酥皮分层的样子
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解36

步骤36

成品图
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解37

步骤37

成品图
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解38

步骤38

成品图
蛋黄酥—超详细步骤的做法图解39

步骤39

成品图

蛋黄肉松酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-05

©本菜谱的做法由 小鱼尾 编写，未经授权不得转载

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