【清·红煨羊肉】千年食肉史，最是羊肉贵

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金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空。羊肉自古就是最贵族化的肉食，是流传在上流阶层餐桌上的常客。一道红煨羊肉，揉合了鸡汤和羊肉胶着相融的营养和郁香，那鲜香热腾的汤汁里，映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。

红煨羊肉的用料

鸡腿两只	羊肉 500克
笋 100克	香菇 100克
山药 100克	姜少许
黄酒 80克	花椒少许

红煨羊肉的做法

步骤1

切开鸡腿肉，加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟。

步骤2

水烧至沸腾，将鸡肉连同腌料一同倒入，大火煮至八成熟，转小火慢煨。

步骤3

另起锅烧水，至沸腾，入羊肉、黄酒、姜丝、花椒，开大火烹煮至全熟。

步骤4

捞出羊肉切小块，山药入羊肉汤过水，3分钟后捞起切丁，笋切丁，蕈切丁。

步骤5

砂锅内盛入鸡汤，入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁，开中火烹煮。

步骤6

待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟，转小火慢煨30分钟后，入盐即可出锅。

红煨羊肉的烹饪技巧

羊肉性热，竹笋性微寒，二者同煮可调和中庸。羊肉的浓郁与竹笋的清香相别相融，在口感上形成巨大的反差，却也结合的天衣无缝。待竹笋和香菇的鲜香与肉香融为一体，转小火煨三十分钟后，入盐调味，即可出锅。文火慢煨是一场漫长的蜕变，对于今人来说，或许只有久经等待和酝酿，才是对古老文化最好的传承。
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创建时间:2017-09-08

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分类：腌煮煨香下饭菜

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