酱油炒蟹

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蓝纹乳酪

蓝纹乳酪

2017-09-12
酱油炒蟹是道江浙菜肴,选用肥美的阳澄湖大闸蟹,加以猪油、冬笋、香菇烧制,最后淋以蛋液裹住鲜香的蟹肉汤汁,色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味。中秋佳节就要来临,不如学起来,做上这款味美鲜香的酱油炒蟹来做节日筵席佳肴吧!
难度:配菜(中级) 时间:10分钟左右

主料

4只 50g
新鲜香菇50g 3-4片
2根 鸡蛋2个
1勺 1/2勺
2勺 1勺
2勺 猪油3勺
1/2勺

酱油炒蟹的做法步骤

酱油炒蟹的做法图解1

1. 酱油炒蟹用到主食材,是中粮我买网联合供应商特别提前供应的阳澄湖大闸蟹,先替大家尝尝鲜喔~

酱油炒蟹的做法图解2

2. 准备阳澄湖大闸蟹(母蟹)、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱。

酱油炒蟹的做法图解3

3. 阳澄湖大闸蟹的绳子解开,用清水刷洗干净。

酱油炒蟹的做法图解4

4. 两面都刷洗干净。

酱油炒蟹的做法图解5

5. 先将大闸蟹的蟹钳剪下,剪去钳尖,用刀背拍一下蟹钳(方便入味)。

酱油炒蟹的做法图解6

6. 将大闸蟹的蟹兜翻出。

酱油炒蟹的做法图解7

7. 打开蟹兜,满满都是蟹黄喔~挖去蟹脐和蟹腮。

酱油炒蟹的做法图解8

8. 大闸蟹蟹身对半剪开。

酱油炒蟹的做法图解9

9. 剪去大闸蟹的肢尖(方便入味)。

酱油炒蟹的做法图解10

10. 鸡蛋磕入碗中打散,冬笋和鲜香菇切成片,葱姜切末。

酱油炒蟹的做法图解11

11. 烧一锅热水,放入大闸蟹略汆一下。

酱油炒蟹的做法图解12

12. 让蟹肉表面凝固,能去腥,炒出蟹也清爽利落。

酱油炒蟹的做法图解13

13. 略汆过的蟹肉捞出沥干水分。

酱油炒蟹的做法图解14

14. 锅烧旺,倒入两勺猪油,放入姜葱末煸香。

酱油炒蟹的做法图解15

15. 蟹块下锅翻炒均匀,倒入1勺黄酒。

酱油炒蟹的做法图解16

16. 再倒入2勺酱油和1/2勺白糖。

酱油炒蟹的做法图解17

17. 倒入半碗清水,盖上锅盖煮沸。

酱油炒蟹的做法图解18

18. 开盖后,加入香菇片和笋片,加入1/2勺盐调味,再烧1分钟。

酱油炒蟹的做法图解19

19. 加入2勺水淀粉勾芡。

酱油炒蟹的做法图解20

20. 再沿锅边四周林入蛋液,翻动炒锅。

酱油炒蟹的做法图解21

21. 蛋液凝固。

酱油炒蟹的做法图解22

22. 烹入1勺米醋,再淋上1小勺猪油,出锅装盘。

酱油炒蟹的做法图解23

23. 酱油炒蟹,味鲜肉嫩。

酱油炒蟹的做法图解24

24. 秋风起,蟹脚痒(到了23号记得到中粮我买网大采购喔~)

小贴士

今年阳澄湖开湖时间在9月23日,中粮我买购买的大闸蟹兑换券也是在9月23日后能够兑换新鲜大闸蟹~菜谱中使用的大闸蟹,是中粮我买网联合供应商特别提前供应的,先替大家尝尝鲜,到了23号记得到中粮我买网大采购喔~

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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