香草闪电泡芙

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向日葵晴天
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近几月一直忙，费尽心思的装修了一家店铺。眼看就要开业，却因各种原因，我退股了，我回到了我自己，明白了自己要什么！把爱好作为事业不能操之过急，天时地利人和缺一不可。 继续努力，做大家爱的那个向日葵晴天！

香草闪电泡芙#相约mof#的用料

无盐黄油 63g 水 63g
牛奶 63g 盐 1.5g
白砂糖 1.5g 低筋面粉 75g
全蛋 120g 香草馅料：
牛奶 260g 香草荚 1.5根
蛋黄 2只 糖 35g
吉利丁 1.5g 玉米淀粉 15g
黄油 80g 淋面：
水 50g 糖 100g
葡萄糖 100g 炼乳 67g
吉利丁 6.7g 白巧克力 100g
食用色粉 适量 25%杏仁膏（贴面） 适量
装饰材料 适量

香草闪电泡芙#相约mof#的做法

香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解1

步骤1

泡芙面糊：除面粉和蛋，其他放小锅煮沸；加入过筛后的低粉；小火加热糊化，直至锅底形成薄膜即可停火；降温到60°c，分次加入全蛋液，融合，直至浓稠度如图示（5cm左右倒三角）。
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解2

步骤2

装入裱花袋挤长条状（10-12cm，可用纸事先画好图样垫烤垫下方）。
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解3

步骤3

烤箱上火180°C-190°C，下火160°C-170°C，30-40min。具体时间温度根据个人烤箱而定。
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解4

步骤4

香草馅：蛋黄加砂糖打发白，加淀粉拌匀；
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解5

步骤5

牛奶加香草荚煮沸，冲入蛋黄中，一边冲，一边搅拌；
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解6

步骤6

过筛后回火；（也可整体做完后再趁热过筛）
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解7

步骤7

加热搅拌至冒泡即可停火，加入吉利丁融化，加入黄油溶化。香草馅拌匀后急速降温备用。
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解8

步骤8

泡芙底打三个孔灌馅。
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解9

步骤9

表面贴一层杏仁膏。
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解10

步骤10

涂上淋面（用手指涂即可）！
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解11

步骤11

交叉颜色的淋面是图示做法。全部纹样分布好后，反方向拉挡板即可！
香草闪电泡芙#相约MOF#的做法图解12

步骤12

配方中的淋面可以做慕斯淋面！淋面的泡芙加上简单装饰也很炫～

香草闪电泡芙#相约mof#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-12

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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