红烧肥肠无油版

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恒斋

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我无意之中说起想吃肥肠米线，我妈第二天就买了回来，清洗了一下午，累得她够呛，有妈妈真好啊！那么肥肠就由我来做吧～希望明天早上他们可以美美的吃顿肥肠米线

红烧肥肠无油版的用料

猪大肠 500g	八角 2颗
老姜 1块	干辣椒 10个
大蒜 5颗	料酒适量
香叶 3片	豆瓣酱半碗
花椒一把	香菜适量
葱花适量

红烧肥肠无油版的做法

步骤1

买回肥肠以后清洗干净，烧锅水，水开后下肥肠紧一下，时间约两三分钟

步骤2

紧好的肥肠捞出沥水

步骤3

准备好香料，姜，蒜各准备一些

步骤4

多一点花椒和辣椒，花椒要记得去掉里面黑色的籽干辣椒切段

步骤5

准备一半碗豆瓣酱，就用平时吃饭的小碗，半碗的量。

步骤6

切好肥肠，肥肠煮好以后会缩小，所以可以适当切大一些

步骤7

锅烧热以后下肥肠翻转几下，把火调至中档，慢慢熬出油

步骤8

肥肠出油以后铲出锅.只把油留在里面，把之前准备的佐料全部放入。调大火炒出香味

步骤9

佐料炒好以后放入肥肠翻炒约炒几分钟时间。

步骤10

加入水熬制.

步骤11

待水开后，洒一点料酒.如果最后想保留汤汁，就盖上锅盖，小火闷煮一个小时以上。如果想吃干点的，更入味的肥肠，在这一步就需要大火不盖锅盖，直到把汁水收到你想要的程度就可以了。

步骤12

这是煮好后的样子，没有放油可是肥肠本身还是产了这么多油，我由于想以后煮面煮米线当浇头用，所以保留了汤汁。想吃收干汤汁的，就等收汁以后撒上香菜葱花就可以食用了。

红烧肥肠无油版的烹饪技巧

由于肥肠本身就很多油，所以在前几步炒料用的油是从肥肠本身焙出来的。这道菜没有另外放盐，因为豆瓣酱本身就是有咸味的。煮面的时候，口味吃得大，可以酌情放点盐进去。如果是吃收干了汤汁的版本，那就靠豆瓣酱的咸味完全足够了。吃的时候，撒上香菜和葱花，味道会更好。当浇头用的时候香菜葱花不要直接撒入锅里，而是撒在面碗中，避免再次加热时把香菜葱花煮死。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-14

©本菜谱的做法由恒斋编写，未经授权不得转载

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