萌货蛋糕微课程之炫心蛋糕卷,课程图文资料+老师语音资料!
精品
一、奶冻层制作
二、慕斯馅制作的制作
三、蛋糕卷外层蛋白霜装饰制作
炫心蛋糕卷所需准备的工具
打蛋器;手持搅拌棒;盆子;软刮刀;塑料小碗;小勺子;小裱花袋 ;油纸;圣安娜裱花嘴;2寸慕斯圈;心形切模;丁烷火枪
奶冻层:芒果果茸228g;淡奶油130g;糖44g;吉利丁18g。
慕斯馅:芝士30g 牛奶100g 糖15g;吉利丁15g;炼奶10g 原味酸奶60g;淡奶油250g
蛋白霜外层装饰:蛋白30g;糖20g
另备:烤好的蛋糕卷蛋糕胚一份
蛋糕卷的做法
步骤1
我们这里用到的芒果果茸是法国进口的宝茸水果果茸。果肉含量是达到100%的,可以冷冻保存,所以比起购买新鲜水果来说,是非常方便使用的。 这个牌子还有十几种水果口味选择,大家可以按照个人喜好的口味和颜色进行选购哦。步骤2
奶冻层的制作非常简单。只要把材料混合,隔水加热搅拌至顺滑无颗粒,冷却然后倒入慕斯圈,再放到冰箱冷冻凝固就可以了。这里值得注意的是,大家在隔水加热的时候,要小火加热,把液体隔水加热到40度左右,比人体温度稍高,能把吉利丁片融化就可以了。 然后慕斯圈用锡纸包底一定要包紧,否则奶冻液会从底部漏出来。如果实在怕漏,那就先包裹一层保鲜膜,再包一层锡纸,这样就一定不会漏了。步骤3
慕斯馅层用到的材料A中有芝士。这里的芝士是指一般做芝士蛋糕用的奶油芝士,也叫奶油奶酪,英文名叫cream cheese。大家不要买错咯。安佳、Kiribati或者妙可蓝多,都是可以的。大家去淘宝搜“奶油芝士”就会出现。蛋糕卷的烹饪技巧
叶老师: 13250310580(微信同号) QQ:2593815346
李老师: 13533769569(微信同号) QQ:981454523
萌货国际烘焙蛋糕西点培训中心官网站:http://www.mhgjhb.com
学校地址:广州黄埔区中山大道东鱼珠商业广场二楼(地铁五号线鱼珠站C出口正对)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-09-15
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