红豆核桃麻薯面包

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Sharon阿呀

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早餐做多了红豆糯米粥，加了牛奶、炼乳、黄油和桂花，炒成红豆麻薯馅，再加上烤香的核桃，一起包进面团，就成了红豆核桃麻薯面包。中种发酵的面包更为松软，搭配满满诚意的桂花香味红豆麻薯核桃馅，一定让你大饱口福～

红豆核桃麻薯面包的用料

种面团	高粉 105g
酵母 2g	糖 5g
水 64g	主面团
高粉 20g	低粉 25g
糖 17g	盐 2g
牛奶 35g	黄油 13g
馅料（只用一半）	红豆糯米粥 300g
牛奶 15g	炼乳 15g
黄油 10g	桂花少许
核桃 28g

红豆核桃麻薯面包的做法

步骤1

将中种面团材料揉成光滑的面团，冰箱冷藏发酵过夜或室温发酵至面团膨胀到最大，中间略凹陷，拉开呈蜂窝状

步骤2

将主面团所有材料除黄油外放入搅拌盆中，种面团撕成小块一同放入

步骤3

刚开始和面的时候会超级粘（坚持住）

步骤4

基本成形后移至硅胶垫继续揉（还是很粘）

步骤5

揉制扩展阶段能拉出薄膜，加入黄油继续揉

步骤6

揉至完全扩展阶段，能透出指纹的手套膜后，让面团进行一发（期间制作馅料）

步骤7

红豆粥加入牛奶、黄油小火炒制

步骤8

水分慢慢收干，加入桂花继续炒

步骤9

最后炒成粘稠的红豆麻薯即可

步骤10

麻薯盛出晾凉备用

步骤11

美国核桃烤用烤箱烤香备用

步骤12

面团发酵至两倍大，手指沾粉在面团上戳一个洞，若洞既不回缩也不塌陷即为一发完毕

步骤13

将面团排气，平均分割成4等份

步骤14

滚圆松弛15分钟

步骤15

用两个勺子挖取等量的麻薯做成小球

步骤16

硅胶垫上撒粉，取一面团拍扁，中间厚，四周薄

步骤17

放上麻薯馅按扁

步骤18

在麻薯馅上放上烤香的核桃

步骤19

将馅料包起来，收紧收口

步骤20

包好的面团收口朝下放入模具中

步骤21

放入烤箱进行二发，下面放一碗热水

步骤22

二发结束，烤箱预热180度烤16分钟

步骤23

烤好的面包脱模，放晾网上晾凉

步骤24

中种+手套膜，烤出来的面包柔软蓬松

步骤25

用加了牛奶、炼乳、黄油和桂花的红豆糯米粥炒成红豆麻薯馅，再加上烤香的核桃

步骤26

这般满满诚意的面包，一定让你大饱口福

红豆核桃麻薯面包的烹饪技巧

1、有时间的小伙伴可以选择冷藏发酵，可使面包组织更好更柔软。没时间的话也可直接一发。 2、面粉的吸水性也不一样，小伙伴们揉面时请预留10g或更多水，根据手感慢慢加入面团。 3、此款面包属于含水量较大的，一开始会超级无敌粘，小伙伴们千万要坚持住，最后能成型就行，不要因为粘手而加太多粉。 4、内馅不要太湿，否则面团会吸收其水分影响发酵。 5、各家烤箱的脾气不同，请小伙伴们自行调节烤至温度和时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-15

分类：无水印面包烘焙烤炒

Sharon阿呀

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