柠檬蛋糕

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Cédric Grolet大师的水果系列蛋糕，风靡很长一段时间了，最近终于备齐工具和原料，尝试了一下 不得不说，大师就是大师啊，真的很有创意，逼真的外形，看样子就想咬一口了，一口咬下去，慕斯细腻柔滑，夹心馅酸酸甜甜、清新爽口，真的是有颜又有内涵的一款法式甜品 想要外观更逼真的话，一定要用巧克力喷砂，在外壳上喷一层可可脂和巧克力1:1的混合物，做的时候因为喷枪堵了，没来得及清理，就懒得喷了，做完直接放冰箱冷藏了，拿出来准备拍照的时候，由于室温比较高的缘故，巧克力外壳自然结了一层水珠，也令柠檬看上去更有质感了

柠檬蛋糕的用料

柠檬（糖渍柠檬） 250g 细砂糖a（糖渍柠檬） 250g
水（糖渍柠檬） 500g 细砂糖b（糖渍柠檬） 250g
吉利丁（柠檬果酱） 6g 柠檬汁（柠檬果酱） 100g
糖渍柠檬（柠檬果酱） 141g 菠萝果肉（柠檬果酱） 90g
薄荷叶（柠檬果酱） 7g 细砂糖（柠檬果酱） 25g
香草精（柠檬果酱） 少许 柚子果肉（柠檬果酱） 80g
白巧克力（巧克力慕斯） 90g 吉利丁（巧克力慕斯） 5g
淡奶油（巧克力慕斯） 335g 黄柠檬（巧克力慕斯） 2颗
细砂糖（巧克力慕斯） 15g 白巧克力（装饰用） 适量
油性黄色素 少量

柠檬蛋糕的做法

柠檬蛋糕的做法图解1

步骤1

制作糖渍柠檬：柠檬洗净后切成四瓣
柠檬蛋糕的做法图解2

步骤2

分离皮和果肉，并将果肉去皮去籽
柠檬蛋糕的做法图解3

步骤3

将皮放在份量外的水中焯一下
柠檬蛋糕的做法图解4

步骤4

取出沥干
柠檬蛋糕的做法图解5

步骤5

细砂糖a加水煮开、离火
柠檬蛋糕的做法图解6

步骤6

加入柠檬皮和果肉浸泡至水温70度
柠檬蛋糕的做法图解7

步骤7

加入细砂糖b
柠檬蛋糕的做法图解8

步骤8

开火煮至103度，离火，浸泡至柠檬皮呈现透明状
柠檬蛋糕的做法图解9

步骤9

将柠檬皮和肉过滤出来
柠檬蛋糕的做法图解10

步骤10

柠檬皮切成丁，与柠檬肉混匀，糖渍柠檬便做好了
柠檬蛋糕的做法图解11

步骤11

制作夹心柠檬果酱：菠萝果肉切成小块
柠檬蛋糕的做法图解12

步骤12

放入料理机打成菠萝果茸
柠檬蛋糕的做法图解13

步骤13

将柠檬汁与菠萝果茸混合，煮至60度
柠檬蛋糕的做法图解14

步骤14

吉利丁事先用清水泡软，拧干水分
柠檬蛋糕的做法图解15

步骤15

吉利丁加入煮好的柠檬汁、菠萝果茸中，拌融化
柠檬蛋糕的做法图解16

步骤16

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时
柠檬蛋糕的做法图解17

步骤17

薄荷叶洗净切碎
柠檬蛋糕的做法图解18

步骤18

将薄荷叶碎、柚子肉、糖渍柠檬、细砂糖、香草精加入，搅拌均匀
柠檬蛋糕的做法图解19

步骤19

夹心柠檬果酱就做好了
柠檬蛋糕的做法图解20

步骤20

将柠檬果酱装入半球形模具中，抹平、放入冰箱冷冻至硬
柠檬蛋糕的做法图解21

步骤21

取出，用勺子挖出
柠檬蛋糕的做法图解22

步骤22

两个一组捏在一起，做成一个球形的夹心柠檬果酱馅
柠檬蛋糕的做法图解23

步骤23

制作巧克力慕斯：柠檬洗净切成四瓣
柠檬蛋糕的做法图解24

步骤24

去皮去籽，取出75果肉
柠檬蛋糕的做法图解25

步骤25

将果肉放入料理机，打成柠檬果茸
柠檬蛋糕的做法图解26

步骤26

去一半淡奶油煮开、离火，放入白巧克力静置，待其融化后拌匀
柠檬蛋糕的做法图解27

步骤27

加入事先泡软的吉利丁拌融
柠檬蛋糕的做法图解28

步骤28

加入剩下的一半淡奶油、柠檬果茸拌匀
柠檬蛋糕的做法图解29

步骤29

做好的巧克力慕斯
柠檬蛋糕的做法图解30

步骤30

保鲜膜贴面冷藏6—8小时
柠檬蛋糕的做法图解31

步骤31

冷藏后的慕斯馅装入裱花袋
柠檬蛋糕的做法图解32

步骤32

将慕斯馅挤入少量在模具中
柠檬蛋糕的做法图解33

步骤33

放上柠檬果酱
柠檬蛋糕的做法图解34

步骤34

盖上另一半模具
柠檬蛋糕的做法图解35

步骤35

裱花袋嘴伸入模具小孔，继续挤入慕斯馅至满，放入冰箱冷冻至硬，我是冷冻过夜的
柠檬蛋糕的做法图解36

步骤36

白巧克力隔水融化，调温至30度左右，加入少量黄色素拌匀
柠檬蛋糕的做法图解37

步骤37

取出冻硬的蛋糕脱模
柠檬蛋糕的做法图解38

步骤38

用牙签穿一个柠檬在调温的巧克力中快速滚一圈，提起、倒转，待巧克力凝固
柠檬蛋糕的做法图解39

步骤39

用少量树叶装饰
柠檬蛋糕的做法图解40

步骤40

切开的蛋糕

柠檬蛋糕的烹饪技巧

煮糖渍柠檬滤出的糖浆是很美味的，可以用来泡水喝，也可以蘸馒头、沾面包吃 最后裹巧克力外衣时，一定要快，不能反复沾裹，因为蛋糕是冷冻过的，会让巧克力很快凝固，反复沾裹会使表面裹上过多巧克且不平整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-21

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 酸 甜 果香味

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