状元猪手

精品
2.5万 浏览 178 收藏
收藏
黔惑贵州味
黔惑贵州味 黔惑贵州味
＋ 关注

状元猪手的用料

猪脚 冰糖 适量
料酒 适量 八角 适量
三柰 适量 小茴香 适量
草果 适量 甘草 适量
丁香 适量 寇仁 适量
沙姜 适量 罗汉果 适量
砂仁 适量 花椒 适量
桂皮 适量 白芷 适量
老姜 适量 大葱 适量
精盐 适量 鸡精 适量
鲜汤 适量 煳辣椒面 适量
双花醋 适量 姜末 适量
葱花 适量

状元猪手的做法

步骤1

将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。

步骤2

烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等， 将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）。

步骤3

取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

状元猪手的烹饪技巧

猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，喜欢辣常加入几个干椒以促味。特点：色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-09

©本菜谱的做法由 黔惑贵州味 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 炖 香

状元猪手的其他做法更多

上传我做的这道菜

状元猪手的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 状元猪手

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 4 状元猪手的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活