板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光

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中秋节始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清时，已成为与春节齐名的中国传统节日之一。受中华文化的影响，中秋节也是东南亚一些国家中当地华人华侨的传统节日。中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼等习俗，流传至今，经久不息。月饼是中国传统糕点之一，古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说吃月饼的习俗始于唐朝。北宋时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的习俗糕点。月饼与各地饮食习俗相融合后，发展出了广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

板栗蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200克 生板栗仁 400克
咸鸭蛋黄 12个 转化糖浆 130克
玉米油 60克 枧水 4克
黄油 50克 白砂糖 60克
鸡蛋黄 1个 清水 少许
白酒 少许

板栗蛋黄月饼的做法

板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

[ 月饼皮制作 ]取一个大碗倒入转化糖浆，枧水，搅拌均匀，再倒入花生油搅拌，直到完全混合。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

[ 月饼皮制作 ]中筋面粉过筛倒入，搅拌均匀揉成面团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上（不高于4小时）。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

[ 月饼馅制作 ]板栗洗净，顶部开小口，放入高压锅中，排气后压3分钟关火取出板栗。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

[ 月饼馅制作 ]扒去板栗皮，将板栗仁放入料理机中，加入适量水，搅打成细腻的栗子泥。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

[ 月饼馅制作 ]把栗子泥倒入不粘锅中，中小火加热，加入一半白糖，继续翻炒，待水分减少再加入另外一半白糖。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

[ 月饼馅制作 ]加入黄油直到黄油完全融化，继续炒栗子泥，直到变干即可。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

[ 月饼馅制作 ]取12个咸鸭蛋黄，放入烤盘，喷洒少许白酒，入烤箱，180度烤5分钟 [月饼皮和馅料的配比4:6]
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解8

步骤8

[ 月饼馅制作 ]1个蛋黄加上栗子泥总重量45克，作为1个月饼的馅，如此分出12份等量的馅料。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解9

步骤9

[ 月饼馅制作 ]取出松弛好的面团，均分成12份，每份31克左右，将面团搓成小球。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解10

步骤10

[ 月饼馅制作 ]取一份称好的栗子泥揉圆压扁，放入蛋黄，慢慢包住蛋黄再用虎口小心的往上推，包好后收口搓圆，做成馅料。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解11

步骤11

取一份面团压扁作为饼皮，用栗子泥包蛋黄一样的手法包馅料，包好后整体搓成一大圆球，将大圆球表面裹上少许面粉，然后放入模具，在铺有烘焙纸的烤盘上压出月饼，全部压好后，在月饼表面喷洒少许水分。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解12

步骤12

打一个鸡蛋，留下蛋黄，加入少量清水制成蛋黄液。
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解13

步骤13

烤箱200度预热，把月饼送入烤箱，200度烤4分钟定型，然后拿出在月饼表面刷少量蛋液.
板栗蛋黄月饼 | 味蕾时光的做法图解14

步骤14

再送入烤箱200度烤10分钟，月饼制作完成。

板栗蛋黄月饼的烹饪技巧

本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 板栗蛋黄月饼 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-02

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 香 咸 煮

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