广式蛋黄月饼

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安妮风之谷
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第二次DIY月饼，依旧花了我整整七个小时啊！早上九点到下午四点。就是因为耗时所以迟迟未动手，中秋都过了才做，但是也无妨心情好什么时候都是过节！ 这次面皮的重量加以改进，17-18g一个面皮，包裹馅料较之第一次轻松许多，关于开裂的问题依旧还是有，不过裂了一点点啦，总体来讲还是挺美的！

广式月饼的用料

转化糖浆 288克 枧水 4.8克
花生油 120克 中筋粉 480克
蛋黄1个+蛋清一大勺 抹表面 咸蛋黄 48个
红豆沙白莲蓉奶黄黑芝麻 各250g 吉士粉 24克

广式月饼的做法

广式蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
广式蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

筛入中筋粉、吉士粉揉成面团，放在室内静置醒发1-2小时，也可以放在冰箱里冷藏1小时。
广式蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

豆沙、白莲蓉、奶黄、黑芝麻馅料称重，每个25g，再把咸蛋黄包裹在其中，咸蛋黄+馅料=35g。
广式蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

面团平均分割。可以先称总量，依据这个方子算下来17-18g一份，分成50份。（其中有一饼皮被我填补露馅的月饼给用掉了，所以确切的说最后完成了49个月饼。）
广式蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

取一份饼皮，下面垫一层保鲜膜，上面也盖一层保鲜膜。用擀面杖擀成超薄的皮子。
广式蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

揭去上面一层保鲜膜，把馅料放在薄皮子上，包裹馅料，尽量包起来不要露馅。
广式蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

揉圆后撒一些面粉，以防止与模具粘连。
广式蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

放入月饼模具中。
广式蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

压平压实。
广式蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

用力压一下模具，然后抬起来，再落下月饼。
广式蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

刷子沾水轻轻涂抹与月饼表面与侧面，使其烤时不至于开裂。
广式蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

放进预热好的烤箱，中层，200度上下火，5分钟定型，再拿出来涂一层蛋液、必须用鬃毛刷蛋液，刷的时候在碗边缘刮去一些蛋液，太多的话花纹会模糊。涂完后，温度调至180度，15分钟。
广式蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

但是我觉得还不够上色，于是我拿出来又刷了一层蛋液，然后下火关了，上火190度，放置最上层，5分钟。至上色出炉。
广式蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

来张集体照，请忽略左边一盘有一个露馅的一塌糊涂。
广式蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

再来张虚实对比的！
广式蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

把它们包装一下是不是更美啦！

广式月饼的烹饪技巧

月饼刚制作好时是硬邦邦的，回油三天后再吃，饼皮变软口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-08

©本菜谱的做法由 安妮风之谷 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 广式月饼 月饼 烘焙 咸

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