酥类的新玩法，松子酥

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油酥真是一个巧妙的技艺这种超赞的古早味口感，并不逊于西点面包。而且，完全可以融入到我们现在的饮食之中，并不是说中式，就一定代表着守旧。当然，传统的改良，也需要有人去尝试和摸索。

松子酥的用料

油皮配方：高筋粉 60g	油皮配方：低筋粉（或者普通面粉） 60g（120g）
油皮配方：黃油 45g	油皮配方：冰水 100g
油酥配方：软黃油 40g	油酥配方：低筋粉 80g
馅料：红豆 200g	馅料：松子仁 100g
油皮配方：砂糖 5g

松子酥的做法

步骤1

准备好所有食材油皮油酥的材料尽量分开，防止混乱。

步骤2

将油皮材料全部倒入搅拌桶内。

步骤3

油皮面团揉至稍有筋度，可以拉出比较厚的膜的状态。

步骤4

将油酥所有材料揉匀。

步骤5

材料完全混合一起，成团即可。

步骤6

将油皮稍微搓成长条形，然后用割刀分成20g/个，滚圆，及时盖好保鲜膜。

步骤7

油酥油酥稍微搓成长条形，分成10g/个，滚小圆。

步骤8

油皮擀成稍薄的圆片状，要能包入油酥面团的大小。

步骤9

油皮片包入油酥，收紧收口，用保鲜膜覆盖松弛5分钟。

步骤10

松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，松弛15分钟。松弛好的面团收口向上，再次擀成牛舌形，卷起，再松弛15分钟。

步骤11

将松弛好的面团两头向中间稍稍对折，擀开呈直径大概10cm的圆片状，松弛15分钟。

步骤12

200g红豆馅和100g松子仁简单的混合均匀。

步骤13

在松弛好的面皮中包入30g馅料，包的过程中要把馅一直往下压，使面皮紧紧裹住馅料，最后捏紧收口，用手稍稍整圆再轻轻按扁。

步骤14

把做好的松子酥收口向下，一个个放到烤盘上。

步骤15

把收口向下，一个个放入烤盘上。

松子酥的烹饪技巧

1、可做数量？松子酥可以做10个。 2、擀卷不破皮的方法？油皮和油酥的软硬度要尽量一致。油皮要一直盖好保鲜膜，防止风干。每次擀卷前都要松弛。 3、为什么卷成牛舌形要卷两次也要松弛两遍？一遍层次少，两遍层次多一些。每次擀卷前松弛是为了降低面皮筋度，方便擀卷，而且不容易破皮。 4、馅料的处理？红豆沙可是选择市售的，也可以自己熬制。松子如果是买生的，稍微烘烤1分钟即可。
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创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由不藏私面包匠人编写，未经授权不得转载

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