白鲨面粉试用之黄桥酥烧饼

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茉兰周周

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记得小时候经常跑到老家南边的街上去买黄桥烧饼，那个酥啊！一口下去，满满酥香，最喜欢香葱口味，淡淡的咸。特别好吃！可惜没过多久，店家走了。再没吃过。之后再别处买的黄桥烧饼，虽然也不错，但总感觉油腻了些。而且里面还有一粒粒猪肥肉，实在不喜欢！最近一直研究酥皮，有点感觉了，赶紧尝试了一次黄桥烧饼，惊喜！小时候的味道再现！此次是室温25度环境下操作！猪油不会很容易化，但是也要刚从冰箱里拿出猪肉就做比较好。夏季室温35度左右更需要用冰箱的猪油直接做，中间如果有点冒油需要赶紧放入冰箱冷藏五分钟再做。

黄桥酥烧饼的用料

中筋面粉（油皮） 200g	猪油（油皮） 70g
细砂糖（油皮） 20g	盐（油皮） 1g
水（油皮） 70g	低筋面粉\|（油酥） 180g
猪油（油酥） 90g	香葱 3根
盐 1克

黄桥酥烧饼的做法

步骤1

自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。

步骤2

油皮所有材料放入盆中

步骤3

捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水，上下浮动10g以内。

步骤4

可以自己揉也可以放入面包机揉

步骤5

揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮！

步骤6

油酥材料放入盆中

步骤7

揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。

步骤8

油皮面团平均分成20份，每份约17-18g，分好盖上保鲜膜防干

步骤9

油酥面团平均分成20份，每份约13-14g

步骤10

取一份油皮面团，用手掌按压一下，擀成圆形

步骤11

中间放入一颗油酥面团

步骤12

包好收口处不要太厚

步骤13

这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上

步骤14

包好以后盖上保鲜膜防干

步骤15

取一个油酥面团，手掌按扁。

步骤16

用擀面杖上擀一次，下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候，不太会破皮，如果很容易破，可以考虑油皮水份较大的影响。

步骤17

由下而上推面皮，即可轻松卷起面皮。

步骤18

油皮状态好的话，做起来可以很快，全部卷好盖保鲜膜防止干皮！松弛五分钟。

步骤19

准备香葱，洗干净，吸干水份。放入1g盐，拌匀。

步骤20

取一个油酥面团，竖着放。

步骤21

手掌按扁

步骤22

上下各擀一次，大约一个手掌长度。注意，如果面团状态好，是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比，和揉面状态。

步骤23

铺好香葱

步骤24

也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合，感觉很多油，我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。

步骤25

由下而上推着卷起来。

步骤26

全部弄好

步骤27

取一个面团。用手掌按扁，上下擀一下，扁了即可，不要擀的太薄，容易混酥。全部擀好放入烤盘。

步骤28

刷好蛋液，撒上芝麻，咸的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻

步骤29

预热烤箱200度，上下火，烤箱中层，烘烤20分钟。烤的过程中，烧饼会自己膨胀起来一点。

步骤30

出炉非常香酥！

黄桥酥烧饼的烹饪技巧

1、猪油自己熬的时候注意开小火慢慢熬，熬的时间不能太短也不能太长，太短猪油稀，太长猪油容易老，颜色不好看。 2、油皮需要揉到完全光滑状态，最好是能出不易破的薄膜，这样后面擀卷起来很容易，不会破皮混酥。 3、油酥面团制作的时候，注意盖保鲜膜防止干燥。
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创建时间:2017-10-12

茉兰周周

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