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豆乳蛋糕
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我的母亲十分喜爱吃甜食，妈妈说可以舍弃吃荤也不能舍弃甜食，可想而之她对甜食的那份爱❤️
而我对她的爱让我爱上烘培、爱上厨房。
豆乳蛋糕的做法
步骤1
制作蛋黄糊：蛋清蛋黄分离，准备一个无水无油大盆，磕入4个蛋黄，倒入玉米油
步骤2
用蛋抽把玉米油、鸡蛋和豆浆搅打至完全乳化
步骤3
筛入低粉
步骤4
用刮刀采取J型手法搅拌至无粉即可
步骤5
现在开始制作蛋清糊：四个蛋清磕入无油无水大盆中，滴入六七滴柠檬汁
步骤6
用电动打蛋器搅打至大眼泡沫
步骤7
倒入三分之一白砂糖继续搅打
步骤8
待蛋清糊搅打至蛋糊蓬松，有明显线路时再加入三分之一白砂糖
步骤9
此时低速搅打两至三分钟再加入剩余三分之一白砂糖，（注意搅打至此步骤时要时不时停止下来观察蛋清是否打好）
步骤10
再低速搅打三至四分钟，提起打蛋器有明显不消失弯钩即可停止搅打
步骤11
将搅打好蛋清糊取三分之一倒入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌手法将两者混合均匀
步骤12
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余三分之二中蛋清糊
步骤13
翻拌均匀，注意手法，速度快，以免太久消泡
步骤14
烤盘铺好烘培纸或者油布，将面糊倒入烤盘
步骤15
用刮板将面糊表面挂平，将烤盘提起至距离桌面5厘米高度敲摔出气泡
步骤16
烤箱预热上下170度烤制30分钟
步骤17
烤好后即刻从烤箱取出，再桌面轻摔敲几下磕出热气
步骤18
即刻翻转片状蛋糕，趁热将烘培纸撕下，盖在蛋糕上，以免蛋糕风干
步骤19
制作豆乳，蛋黄搅打
步骤20
筛入玉米淀粉
步骤21
用蛋抽搅打至无粉状
步骤22
豆浆倒入奶锅煮至滚开即可关火
步骤23
将沸腾豆浆倒入步骤21中蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌均匀
步骤24
搅拌均匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅中，小火加热至浓稠，边加热边搅拌避免糊底，搅拌均匀的豆乳酱立刻离火
步骤25
奶油奶酪隔热水软化
步骤26
奶油冰箱冷藏24小时后，倒入干净无油无水大盆中加入砂糖用电动打蛋器搅打
步骤27
搅打至有明显纹路
步骤28
豆乳和奶油分别倒入裱花袋中前端剪开适合大小口子，排除袋中气体
步骤29
取晾凉蛋糕用模具切成想要的大小形状
步骤30
做豆乳盒子：准备一个大小合适的盒子，将切好的蛋糕放入盒子底部铺好
步骤31
挤入豆乳，筛一层熟豆粉
步骤32
再放入一层蛋糕，挤入奶油
步骤33
筛入熟豆粉
步骤34
或是用碟子摆盘，再重复31至34步骤即可，冷藏后口感更佳哦。豆乳蛋糕的烹饪技巧
黄豆粉可自己制作，黄豆炒熟后放入搅拌机中搅打成细粉状，再倒入细砂糖搅打均匀即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-19
©本菜谱的做法由 咖啡喵喵咪 编写，未经授权不得转载
咖啡喵喵咪
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