水煮肉片（正宗川味详细版）

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水煮肉片起源于四川自贡盐井的劳役苦力之中，是最解馋的绝味川菜之一，绝妙之处在于最后淋上那一瓢热油，“滋滋~”的声音，所有食材瞬间绽放到极致。实属“饭遭殃”系列菜品。 我虽不是四川人，但曾在以闲适著称的成都待过几日，这儿被道德家们定义为萎靡且轻度腐烂的城市。似乎城市每个人都在明目张胆地追求安闲。神奇的是，当你抵达这里 ，就也不在意外面的风起云涌了。一杯盖碗茶，一把竹椅，一张方桌，眼前这方寸之地，同你慢慢流逝。安逸的市井生活，巴适的菜肴，一次次惊艳你的味蕾。

水煮肉片的用料

煮梅肉 500g 西生菜 30g
豆芽 35g 姜片 2片
蒜末 4瓣 小米椒 3根
干辣椒 15g 花椒10g

水煮肉片的做法

水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解1

步骤1

备食材：煮梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解2

步骤2

梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解3

步骤3

切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解4

步骤4

西生菜洗净、沥干、铺入碗底。
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解5

步骤5

锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解6

步骤6

锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。（郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。）
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解7

步骤7

入水，预估水量刚没过食材。
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解8

步骤8

中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。
水煮肉片（正宗川味详细版）的做法图解9

步骤9

盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。

水煮肉片的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-20

©本菜谱的做法由 外婆的灶台 编写，未经授权不得转载

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