千层葱油饼

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会如

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作为一个北方姑娘，远嫁他乡十几年，忘不掉的，却始终是从小吃到大的家乡面食。所幸，老公孩子也热爱面食，尤其是这葱油饼！遂多次用不同方法试做，最终，这个版本，金黄酥脆，层次分明，得到家人一致好评！每次做完发朋友圈，总会有朋友问怎么做，今天把步骤发出来，如果朋友们有更好的方法，欢迎留言，我们互相学习。

千层葱油饼的用料

面粉	开水
冷水	葱
花椒粉	盐
植物油

千层葱油饼的做法

步骤1

先来个集体照，所有食材的量根据需要的量，酌情增减

步骤2

大盆里放入面粉，缓缓加入开水，同时用筷子搅拌，盆子里的面粉有一半成颗粒状的时候，停止加热水

步骤3

开始加冷水，同样是分次倒入冷水，用筷子搅拌

步骤4

这个时候搅拌越来越费劲，直到盆底只有少量的面粉颗粒，停止加水

步骤5

用手揉成光滑的面团，放在案板上静置

步骤6

醒面半小时以上，可以在面团上盖湿布，也可以盖保鲜膜，我是用的最懒的方法，直接用的盆子倒扣。如果时间充足，醒面超过一小时，做出来的饼会更好

步骤7

取一只碗，放入3勺左右面粉，加入少量花椒粉，盐

步骤8

干净的锅里加入植物油，油的量要大于小碗里面粉的量，油烧热，放入切好的葱花，炒出香味，不要把葱花炒焦

步骤9

烧好的葱和油，一起倒入小碗，搅拌均匀，这就是我们平时说的油酥

步骤10

面醒好后，揉一两分钟，让面更劲道。把面团均匀分成小剂子（根据自己家里平底锅的大小）

步骤11

取一个剂子擀开，尽量擀薄，越薄，成品的层次之间也就越薄

步骤12

擀开到尽量薄以后，用勺子舀上油酥，用刷子刷开，边缘刷不到不要紧

步骤13

边缘刷不到油酥的地方，依次用手折向中间油酥多的地方按压

步骤14

全部沾上油酥以后，从边缘卷起，尽量卷的紧实，这是成品起层多的关键

步骤15

卷起来后，这样两边向中间卷，卷到中间，把两边的卷上下摞起来

步骤16

擀开

步骤17

擀到厚度差不多5mm的厚度。想吃酥脆的可以擀的更薄一点，想吃外酥里软的可以厚一点，根据个人喜好

步骤18

平底锅（电饼铛）烧热，放油，放入擀好的饼，用手把饼转两个圈，以便饼的底面均匀沾上油。盖盖，小火慢煎。如果是电饼铛就不用管它，两分钟以后翻面就可以。如果是平底锅，要经常掀开锅盖用铲子翻一下看看底上黄了没有，平底锅如果小火，饼的颜色出不来，可以适当的开大一点火。

步骤19

一面焦黄，翻面，用铲子撑起饼。在锅子尽量中间的地方放油，再用铲子把饼转两圈，底部均匀沾上油。盖盖，煎的方法根据上一步骤

步骤20

两面都煎好了，出锅。可以切块装盘，也可以直接手撕，本人喜欢这样霸气威武的吃法，所以，直接上手了…

步骤21

外酥里软的葱油饼就做好了！所谓的千层，并非一定要一千层，只是形容饼的层次多而已，万不可太较真，认真你就输了，哈哈！

千层葱油饼的烹饪技巧

1、步骤看着很多，其实很简单，只是为了让大家看懂。2、不喜欢葱的可以不放，只用油酥做出来也很好吃。没有小葱，用大葱切碎，效果是一样的。3、盐的用量根据个人炒菜的口味，略少一点点就可以。虽然咸咸的饼更香，但是主食尽量还是稍微淡一点才好。4、花椒粉超市有卖的现成的，也可以自己做，自己做的花椒粉更香。做法是：干净的锅里放入花椒小火慢炒，炒熟放凉，用搅拌机搅碎，滤网过筛装瓶即可。椒盐粉则是花椒粉加细盐混合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-22

©本菜谱的做法由会如编写，未经授权不得转载

分类：早餐 2-3岁 4-5岁学龄前儿童大众人群

会如

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