蛋黄酥

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思念久了，即成至味

蛋黄酥的用料

油皮部分 中筋面粉 400克
猪油 140克 糖粉 40克
水 164克 油酥部分
低筋面粉 280克 猪油 136克
内馅儿 咸蛋黄 32个
豆沙 704克 黑芝麻 适量
鸡蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄喷洒酒精，去腥。烤箱180° 5分钟。自己看火候，不要出油。PS：如果蛋黄干，先用油浸泡。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油皮、油酥部分，照各自材料，揉搓均匀。并各分成32等份。 油皮23克/份。 油酥13克/份。 PS：油皮搓好后，松弛20分钟，再均分。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

均分好的，油皮包裹油酥，收口向上。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

擀面杖擀开。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

卷起，松弛20分钟。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

再擀开。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再卷起。松弛30分钟。 PS：每个步骤的面团都必须保鲜膜蜜蜂防止水分流失。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

豆沙22克/份。包裹好蛋黄。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再次包裹。烤箱165°预热8分钟。刷上蛋液。烤五分钟。取出再刷蛋液撒黑芝麻。175°烤30分钟。注意都是上下火。过程中自己把握火候。最后有需要就再开个180°五分钟上色。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

完美，酥脆
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

完美

蛋黄酥的烹饪技巧

这是32个蛋黄酥的量。 鸡蛋黄里可加水，少少的加。 每个人烤箱有不同，火候自己要守。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-22

©本菜谱的做法由 西西的减脂餐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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