樱桃肉（牛肉版）

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紫殷蝶

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不是江苏的那个！不是江苏的那个！不是江苏的那个！（重要的事情说三遍）家乡哈尔滨，逢年过节奶奶家一定会做（不知算东北菜还是哈尔滨菜的）樱桃肉。和师傅认认真真学的第一道菜也是它，一直想把从师傅和奶奶那里学到的菜谱整理出来，所以就在今天这个必须下厨的日子里做了这道菜。正常来说应该用猪肉（猪里脊肉什么的），但堪村的猪肉味道太大处理起来很麻烦，所以就用牛肉来代替了。幸运的是堪村牛肉很嫩，不过还是没有猪肉做出来口感好。调料和做法什么的都是从长辈那里学的，或者按照自己的喜好来的，所以称不上正不正宗，家常菜而已～

樱桃肉的用料

牛肉约300g	土豆一个
食用油大量	生抽一勺
盐一小勺	料酒两勺
黑胡椒适量	孜然粉适量
淀粉适量	白醋少许
番茄酱适量	白砂糖两汤匙
鸡蛋一个

樱桃肉的做法

步骤1

* 土豆削皮，切成小块，放在清水中浸泡防止氧化。

步骤2

* 将牛肉切成2×1×1cm左右大小的块（牛肉没有猪肉那么嫩所以要切小一点，不然吃的时候咬起来会很累）。 * 将一个鸡蛋打成蛋液（理论上来说应该只用蛋清，但蛋黄没地方用太浪费，就都打进去了）。 * 把牛肉放入蛋液中，加一勺生抽，一小勺盐，两勺料酒，一勺食用油（按照自己的喜好还可以加入黑胡椒，孜然粉等其它调料）。加入适量淀粉搅拌均匀，使其呈面糊状。（**料酒什么的千万不要加多，我这次加的是苹果酒所以多加了一些，然后就挂不成糊了**）

步骤3

* 在锅中到入大量的食用油，大火将油烧热。 * 油热以后大火将控干的土豆下锅炸，表皮绷紧后转中小火。（**热油大火下锅是为了先把土豆的表皮绷紧，防止吸太多的油进去，待表皮绷紧以后就可以把火调小慢慢炸了**）

步骤4

* 待土豆炸熟后，将炸好的土豆捞出，晾在一边备用。

步骤5

* 同一锅油加热，将挂好面糊的肉一个个下锅炸熟，将炸好的肉捞出控油。（**炸好的肉是红色的是因为这是牛肉来的**） * 热油，将炸好的土豆和肉一起下锅再炸十秒，捞出控油，放在一边备用。

步骤6

* 倒掉锅中大部分的油（可以用油瓶收起来下次做菜用），只留很少的油在锅底。 * 在小碗里倒入少许淀粉，用温水和开（就是做勾芡用的水淀粉）。 * 在锅中倒入少许白醋（不要倒多不然会很酸），大量番茄酱，两汤匙白砂糖（多加一些糖吃起来不酸），开火后边加热边搅拌（后开火是怕醋和油一起会溅出来）。 * 在汤汁中倒入水淀粉，搅拌均匀。