酸菜鱼

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葡萄的vineyard

葡萄的vineyard

2012-04-12
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

黑鱼/草鱼等各种鲜鱼片(或优质冰冻大鱼柳)

辅料

 
适量 少量
适量 少量
适量 酸菜适量
适量 蒜头适量
适量 葱花适量

酸菜鱼的做法步骤

酸菜鱼的做法图解1

1. 鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切)

酸菜鱼的做法图解2

2. 起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油;

酸菜鱼的做法图解3

3. 加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散;

酸菜鱼的做法图解4

4. 一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)

分类:

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