酒酿酱香无油煎鸡翅VS酒酿酱香无油焖鸡翅

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慧心荷韵

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我不喜欢吃猪肉，每到周末逛超市采购一周食材，基本是以鸡肉、牛肉、鱼类海鲜为主，偶尔买块猪肉为的是给LG解馋，我只是吃带有猪腥味的菜菜。逛超市的另一大兴趣，不是为了买东西，就是喜欢看，尤其是调味料区域。人不多的时候，站在那里，一个瓶子一个瓶子拿起来，看看名称、配料表、适宜做法、生产日期之类。如果遇到价格适中，自己心仪的酱料，总会随手拿几样，家里的酱料瓶足足摆满冰箱的整整一层。每次，我家老公打开冰箱，都会情不自禁的来一句：“不知道是吃酱料还是吃菜，菜的成本都抵不过酱料的价格。”尽管如此，我每次买的时候，某人还是积极掏腰包。家里的酱料虽然多，但我常买的只是仅有的几样，黄豆酱、豆瓣酱、海鲜酱，甜面酱、豆腐乳是家中必备，如辣椒酱、芝麻酱之类能自制的我一般都是自己做，偶尔遇到新品只是买来尝尝鲜。来说鸡翅的做法，昨天做鸡翅，一改往日传统腌制方法，用酒酿和黄豆酱腌制，采用平底锅无油法煎制而成，酒酿淡淡的甘甜和黄豆酱浓浓的酱香味融为一体，非常香！

酒酿酱香煎鸡翅的用料

冰鲜鸡翅中 6个	自制酒酿 2汤匙
黄豆酱 2汤匙	生姜 1片
葱白 2小段	大蒜 2瓣

酒酿酱香煎鸡翅的做法

步骤1

【鸡翅的腌制过程】：鸡翅放在清水中浸泡10分钟，用清水冲干净（慧心贴心提示一：用清水浸泡可以祛除鸡翅表面的油腻）。洗净的鸡翅放在盘中，用叉子在每个鸡翅表面分别扎几下（慧心贴心提示二：在鸡翅表面扎几下，有利于鸡翅入味，煎制时热气穿透鸡翅易于成熟）。生姜切丝，葱切花、大蒜切末备用。切好的生姜丝、葱花和蒜末平铺在鸡翅上，加入2汤匙自制酒酿（自制酒酿的做法请点：厨房新手一试就成功的制作醪糟（酒酿）六步曲——山西洪洞醪糟）。加入2汤匙黄豆酱。用手把鸡翅和酱料抓拌均匀，使每个鸡翅表面都均匀的被酱料包裹，放在一边腌制20分钟（慧心贴心提示三：鸡翅和酱料一定充分拌匀，使入味更均匀，腌制时间可以适当延长，对上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做）。

步骤2

【鸡翅的煎制过程】：平底锅放在火上，大火烧热锅底，把手放在锅的上方，感觉手上有热气（慧心贴心提示四：锅底烧热，鸡翅入锅不会太粘锅，但也不能太热，太热了，鸡翅与锅底接触的部位还没来得及煎到表面金黄就已发焦）。火力改为中小火，腌好的鸡翅鸡皮朝下，间隔平铺在锅底，开始煎制（慧心贴心提示五：鸡翅入锅时一定要鸡皮朝下）。鸡翅刚入锅会有点粘锅，不要翻动继续煎制，期间用筷子小心推动鸡翅（慧心贴心提示六：鸡翅入锅一定要等鸡翅可以移动再翻面，如果急于翻动会把鸡皮揭掉，影响成品美观）。等鸡翅可以移动时，与锅底接触的一面就被煎成表面金黄色，这时用筷子夹着鸡翅逐个翻面，再煎另一面。用步骤3同样的方法，把另一面也煎成金黄色，鸡翅就煎熟了。

步骤3

也可以在煎熟鸡翅的基础上，采用另一种吃法：【鸡翅的焖煮过程】：等鸡翅两面都煎成金黄色，把腌制鸡翅的调料倒在鸡翅上。盖好锅盖，小火焖煮2分钟左右。期间打开锅盖，用筷子把鸡翅逐个翻面。直到锅里汤汁基本收干，即可出锅。

酒酿酱香煎鸡翅的烹饪技巧

慧心贴心提示一：用清水浸泡可以祛除鸡翅表面的油腻。慧心贴心提示二：在鸡翅表面扎几下，有利于鸡翅入味，煎制时热气穿透鸡翅易于成熟。慧心贴心提示三：鸡翅和酱料一定充分拌匀，使入味更均匀，腌制时间可以适当延长，对上班族可以早晨腌好放冰箱冷藏晚上做。慧心贴心提示四：锅底烧热，鸡翅入锅不会太粘锅，但也不能太热，太热了，鸡翅与锅底接触的部位还没来得及煎到表面金黄就已发焦。慧心贴心提示五：鸡翅入锅时一定要鸡皮朝下。慧心贴心提示六：鸡翅入锅一定要等鸡翅可以移动再翻面，如果急于翻动会把鸡皮揭掉，影响成品美观。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-13

©本菜谱的做法由慧心荷韵编写，未经授权不得转载

分类：朋友聚餐家常菜香焖中国菜

慧心荷韵

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