五香牛肉酥

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涵宝Betty
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牛肉酥制作简单，只是工序多，耗时。喜欢吃咸口点心的你一定不要错过哦~

五香牛肉酥的用料

全麦粉 384g 细砂糖 21g
植物油 144g 水 96g
牛肉(瘦) 500g 花椒粉 5g
生抽 10g 耗油 5g
香油 10g 盐 5g
蛋黄液 1个 香葱 20g

五香牛肉酥的做法

五香牛肉酥的做法图解1

步骤1

将辅料中的材料逐次加入，放入到盆中，搅拌均匀，顺时针搅拌，搅拌的久牛肉吃起来就比较有弹性。
五香牛肉酥的做法图解2

步骤2

水油面：全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。 油酥：全麦粉180克、植物油90克揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。分割水油皮每个21g，油酥每个15g，水油皮完成后要松弛10分钟。
五香牛肉酥的做法图解3

步骤3

将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。
五香牛肉酥的做法图解4

步骤4

捏紧收口。逐次完成余下的。
五香牛肉酥的做法图解5

步骤5

取一个油酥面团，拍扁擀开。
五香牛肉酥的做法图解6

步骤6

然后向上卷起成为小卷卷。 盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。
五香牛肉酥的做法图解7

步骤7

将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。
五香牛肉酥的做法图解8

步骤8

松弛20分钟，注意保湿。将松弛好的卷两边像中间捏下。
五香牛肉酥的做法图解9

步骤9

拍扁擀开成为面皮。
五香牛肉酥的做法图解10

步骤10

（擀开薄、大一点也更容易包入）包入一份馅料，约25-30g，用虎口收口，要确实的捏牢。
五香牛肉酥的做法图解11

步骤11

可以揪掉多余的面皮。翻面，略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。均匀的排入烤盘。
五香牛肉酥的做法图解12

步骤12

180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。中间翻面记得用工具哦，用手会很烫~。
五香牛肉酥的做法图解13

步骤13

出炉后放晾架去热。然后放入盒子收好。新鲜的牛肉酥，尽快吃完，不然会返潮变得不酥了。
五香牛肉酥的做法图解14

步骤14

建议放入密封盒子，这样几天也不会影响口感滴~
五香牛肉酥的做法图解15

步骤15

成品图
五香牛肉酥的做法图解16

步骤16

成品图
五香牛肉酥的做法图解17

步骤17

成品图

五香牛肉酥的烹饪技巧

1.牛肉馅儿一定要充分顺时针同一方向搅拌均匀，搅拌的圈数越多，肉馅口感越好，不然肉馅发散。肉馅中液体调味料不要放太多，馅儿中水太多，包好后会塌底。 2.肉馅儿大小可以根据自己喜好，最多30g。太多不容易烤熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-01

©本菜谱的做法由 涵宝Betty 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 咸 蚝油味 酥饼

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