溜炒猪肝

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难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

猪肝300g 50g
胡萝卜半根 黄瓜半根

辅料

 
1瓣 姜末少许
少许 少许
少许 少许
少许 少许

溜炒猪肝的做法步骤

溜炒猪肝的做法图解1

1. 猪肝彻底冲洗干净,切成薄片,放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物),黑木耳温水泡发,其余食材切成片,蒜切蒜片,姜切姜末;

溜炒猪肝的做法图解2

2. 将清洗好的猪肝沥除水分,调入干生粉,料酒,少许盐,胡椒粉抓匀上浆;

溜炒猪肝的做法图解3

3. 锅中放油烧至4成热,下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用;

溜炒猪肝的做法图解4

4. 锅中留底油烧后,放入姜末蒜片爆香,接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆,可事先用沸水氽一下),调入少许盐,糖,料酒,一点点醋炒匀;

溜炒猪肝的做法图解5

5. 加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟,最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

小贴士

划猪肝的火候:
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多,油温要合适,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
肝脏是解毒的器官,所以刚买回来不要急于烹饪,应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态,能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒,酱油,干淀粉等拌匀上浆的过程,可以有效避免猪肝的异味问题,料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

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