鲈鱼的4次方

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小铭西餐工作室
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一条鲈鱼4种做法、4种口感、4种味道、4种形状，呈现在一道菜里、一个盘中。每个部位的处理方式都不同，里面融合了高温油炸与低温慢煮的温度变化；展现了完整的蒜瓣鱼肉和柔软的高汤泡沫。创作的初心是希望能以最好的方式展现一条完整的鱼；理念是想让盘中所有的变化都有一个共同点。希望能和更多的朋友交流菜品，共享知识！个人V：MJ73134001有完整视频 ^_^

4次方的用料

鲜鲈鱼 一条

4次方的做法

鲈鱼的4次方的做法图解1

步骤1

鲈鱼背部肉切块，65度植物油中慢煮至断生
鲈鱼的4次方的做法图解2

步骤2

鲈鱼尾部、腹部肉切碎，加牛奶打碎，加热小火煮熟成鱼羹
鲈鱼的4次方的做法图解3

步骤3

鲈鱼剩余的整块肉，蒸5分钟，挤干水份，炸至金黄色
鲈鱼的4次方的做法图解4

步骤4

鱼骨掉汤、澄清、过滤、晾凉、打出泡沫

4次方的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

©本菜谱的做法由 小铭西餐工作室 编写，未经授权不得转载

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