脆皮黄金红薯丸子 经典而又简单的家常甜食中也有小技巧需要掌握
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素和微量元素,炸成红薯丸子是外皮焦香,里面软糯香甜,在凉意十足的初冬吃上一盘热乎乎的红薯丸子,从内到外都会暖和起来。
红薯丸子的做法
步骤5
蒸好的红薯趁热用勺子压碎,红薯刚出锅的时候比较好碾压,凉了就不太好压成泥状了,主要还是这样的红薯太干,没有太多水分的原因,如果是红瓤的红薯,在这一步还是比较好操作的。需不需要加白砂糖请参考小贴士1和2,如果需要加的话在这一步加入。红薯丸子的烹饪技巧
1.红薯品种不同,甜度和淀粉含量也不尽相同,有的红薯非常甜,炸红薯丸子的时候就不用再放白糖进去了,如果红薯吃起来不是特别甜,那就再和面的时候加点白糖进去。
2.我这个红薯甜度还行,另外炸出来还要给小孩子吃,就没有加白糖,让孩子吃原味的。
3.如果和面的时候加白糖多的话,炸制的过程中会上色很快,注意不要炸糊了。
4.和面的时候可以加普通面粉,也可以加糯米粉。
5.红薯中淀粉很多,但是淀粉的附着性不好,所以不加面粉的话,红薯丸子可能一下锅就会散掉。面粉加进去就相当于有了骨架,炸起来不会散。
6.面粉不要加太多,面多了会让丸子发硬,口感略差,一般我加红薯重量的七分之一到六分之一,因为红薯品种多,所以这个无法定量。
7.如果红薯属于那种很干很面的品种,和面的过程中可以加水或是牛奶。白瓤红薯干,红瓤红薯比较湿,可能不需要加水或牛奶。
8.红薯丸子大小控制在15克-20克之间,太轻了丸子就太小了,不仅成品显得小气,而且会由于太小导致吃油严重,成品油腻;太重了的话成品过大,并且炸的时候漂浮不起来,接触到锅底的一面容易糊。
9.油预热至五成热,然后丸子下锅后用中小火炸。火大了容易外壳炸糊了里边却还没炸透;火小了丸子吃油会比较厉害口感会太油腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-11-17
红薯丸子的其他做法更多
红薯丸子的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 脆皮黄金红薯丸子 经典而又简单的家常甜食中也有小技巧需要掌握
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活