抹茶酥皮卡仕达酱泡芙

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大家对泡芙肯定不陌生，这种源自意大利的甜食，蓬松张开的奶油面皮中，包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，让人回味无穷，想学简易的制作方式？跟着点指烘焙学起来！

抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的用料

#抹茶酥皮 黄油 40g
糖 40g 低粉 55g
抹茶粉 3g 蛋液（可略） 15g
#泡芙体 牛奶 100g
黄油 45g 糖 2g
盐 1g 低粉 60g
蛋液 95~110g #卡仕达酱
牛奶 60g 淡奶油 40g
糖 17g 香草精 1ts
蛋黄 1个 低粉 5g
玉米淀粉 5g

抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法

抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解1

步骤1

抹茶酥皮：把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解2

步骤2

用油纸双面包裹面团，擀至0.1~0.2cm厚，放入冰箱冷冻片刻。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解3

步骤3

泡芙体：把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解4

步骤4

牛奶沸腾后关火，迅速加入低粉烫熟，搅拌均匀。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解5

步骤5

晾凉片刻（否则蛋会被烫熟），加入一半蛋液，搅拌均匀后，以少量多次的方式加入其余的蛋液。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解6

步骤6

面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解7

步骤7

装入有裱花嘴的裱花袋，剪小口，挤在铺有油纸的烤盘上，直径约5cm，泡芙之间要留一定的间隙。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解8

步骤8

取出冷冻好的抹茶酥皮，用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸，铺在泡芙体上。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解9

步骤9

想吃原味的话，用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解10

步骤10

放入烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤40mins。（期间千万不能打开烤箱，否则泡芙会塌下来。）
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解11

步骤11

卡仕达酱：牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解12

步骤12

蛋黄打发均匀，筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解13

步骤13

所有食材混合均匀。过筛。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解14

步骤14

再煮一次，持续搅拌，温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解15

步骤15

装入有裱花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解16

步骤16

泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。
抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的做法图解17

步骤17

成品（原味）

抹茶酥皮卡仕达酱泡芙的烹饪技巧

喜欢酥脆口感的话可以不放蛋液。想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-21

©本菜谱的做法由 点指烘焙 编写，未经授权不得转载

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