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千层肉饼
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皮薄馅多的千层肉饼，别说大人了，连小朋友见着也都要咽一番口水。外面卖的千层一吃就上瘾，但内馅调料太多太复杂，油也很多，吃起来口味重，嫌油腻。今儿来一道宝宝版特制千层，改良了不少，少油健康，口感也软嫩易嚼，老少咸宜。
千层肉饼的做法
步骤1
前腿肉洗净切小块。
步骤2
细细剁馅。
步骤3
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细蓉。
步骤4
葱切花。
步骤5
把处理好的食材搁一块儿，来点盐。
步骤6
顺一个方向，搅拌至肉馅上劲。
步骤7
盖保鲜膜，腌制约20分钟入味。
步骤8
普通面粉兑150g温水，边倒入边拌匀。
步骤9
搅拌成絮状。
步骤10
揉成光滑面团。
步骤11
盖上保鲜膜，醒发20分钟。 醒的时间不能少，面团要醒的松软有延展性，才能做出又薄又酥的千层。
步骤12
案板上撒一层面粉防粘，把醒好的面团一分为二。
步骤13
取其中一份，擀成3mm厚的面皮。 这一步决定了面饼的薄厚，如果揉面到位，醒发得好，就可以擀出韧而薄的饼皮。
步骤14
切成30cm见方的薄片。
步骤15
两侧在3等分点各划拉两刀，中间留1/3不要切断。
步骤16
把腌好的肉馅均匀铺上。 边缘要留点空间，以便粘合。
步骤17
左右对称盖起来。
步骤18
再前后对叠。
步骤19
修一下边幅。
步骤20
再用擀面杖擀压成2cm左右厚度的小饼。 记得手法要轻，从中间往四周擀，肉馅才不容易漏。擀好了检查下四周和正反面，如果哪里漏了就打个补丁。
步骤21
热锅少油，起中小火，请上小饼。
步骤22
在油温的作用下，面皮慢慢变得韧硬，表面呈金黄色。这时给面皮翻个身子。
步骤23
煎至两面金黄后，加入清水，没过饼身高度的一半。 因为饼本身较厚，加上咱们是少油配方，所以要加水焖煮，才能确保面饼熟透。虽然会损失薄脆的口感，但对于小宝宝来说，健康少油才是关键。而且加水焖煮后，饼皮会更绵软易嚼，不会干硬噎得慌。
步骤24
盖上盖子，中小火焖约5分钟。
步骤25
揭盖，翻个面，再加盖焖3分钟左右。
步骤26
收汁儿，出锅。
步骤27
切成小块，开吃！ 如果担心切6块吃不完，就切成4块，总之别太贪心~
步骤28
来吧，甭客气，先来一口尝尝香不香？千层肉饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-11-21
©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
拾味爸爸
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