蛋黄酥

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女儿喜欢的蛋黄酥，酥酥的皮子，糯糯的豆沙，软软的蛋黄，吃后意犹未尽！

蛋黄酥的用料

油皮：中筋面粉 130克	油皮：猪油 45克
油皮：糖粉 10克	油皮：盐 1克
油皮：温水 45--55克	油酥：低筋面粉 110克
油酥：猪油 50克	红豆沙 150克
咸蛋黄 12个	黑芝麻适量
鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法

步骤1

蛋黄放油里浸一会儿，然后喷上少许白酒放入烤箱180度10分钟。

步骤2

把油皮材料混合在一起先用筷子搅拌，然后用手和面，等面皮光滑了，盖上保鲜膜，静置30分钟。油酥也是同样的进行和面，静置20分钟，静置时最好能放入冰箱，等会好用点。

步骤3

把油皮再次进行揉面，搓成一个个小面团，每个18克。

步骤4

把油酥也搓成小面团，每个12克。

步骤5

把油皮放在下面，油酥放在油皮里，进行重叠。

步骤6

用油皮包裹油酥。

步骤7

油皮和油酥混合后压成圆形。

步骤8

擀成长条形，由外向里卷成棍状。

步骤9

然后用保鲜膜包裹，静置10分钟，同样的方法再重复一次，把条形压扁，擀成长条，重新进行卷制，制作过程都需要用保鲜膜盖上，否则容易开裂。

步骤10

在油皮油酥静置时间里，可以把豆沙分成每个12克，搓圆后压扁，放上烤制好的蛋黄备用。

步骤11

把油皮油酥混合后的长条形面团向里对折，两头合并。

步骤12

把合并的面团压扁。

步骤13

擀成圆形裹上豆沙蛋黄。

步骤14

像包包子一样，包成圆形，进行整形。

步骤15

放入180度烤箱要烤制30分钟，先烤制到10分钟时涂上打散的鸡蛋液继续进行烤制。

步骤16

烤制到20分钟时再涂一遍鸡蛋液放上芝麻。

步骤17

香喷喷的蛋黄酥出炉了。

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄需要整颗的，如果切成半颗很容易碎裂，制作过程中不要忘记盖上保鲜膜。以上是12个蛋黄酥的量，可以根据自己材料的份量进行调节，个人喜欢把猪油放少点，换成黄油进行混合，有点甜甜香香的味道，但容易开裂，所以按照个人喜好进行制作吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-21

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分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

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