云南菜-猪肝鲊（大理白族）

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猪肝鲊除了在大理白族地区流行外，在很多彝族地区也家家户户必备下饭菜之一，今儿做的是儿时的记忆，爷爷的味道

云南咸菜-猪肝鲊的用料

猪肝 1块 小葱 1小把
辣椒面 随意 姜 3片
猪肚 1kg 猪大肠 1kg
花椒 几颗 草果 3颗
八角 3颗 小茴香 3克
盐 随意 自烤酒 1碗
面粉 1碗 醋 半瓶

云南咸菜-猪肝鲊的做法

云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解1

步骤1

用盐和面粉反复揉搓大肠与肚子反复十多遍，直到洗了发白，然后倒入醋泡一晚上
云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解2

步骤2

凉水冲洗干净放入冷水中过水 放入葱姜片 十分钟即可
云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解3

步骤3

捞出冷水冲洗挂起溧水
云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解4

步骤4

大肠肚子切成条
云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解5

步骤5

排骨切好备用
云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解6

步骤6

准备所有香料，打碎
云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解7

步骤7

放入调料和在一起
云南菜-猪肝鲊（大理白族）的做法图解8

步骤8

装入坛子中15天左右开食

云南咸菜-猪肝鲊的烹饪技巧

所有食材必须不能有水，最后放入自烤酒封坛即可，喜欢辣椒可以多放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-23 · 云南省

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载

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