黑芝麻油酥花卷

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新良这款蒸制小麦粉选用澳大利亚进口的硬质白小麦，采用深度加工研磨而成，取之小麦胚乳精华部分，湿基灰分含量≤40%，小麦粉色泽白，粉质细腻，蒸制产品大多使用酵母进行发酵，并且受热时会产生大量气体，由于小麦粉占70%的都是淀粉，在蒸制过程中淀粉受热开始润涨糊化，面筋网络形成大量的气泡，成为多孔结构，使蒸制产品富有弹性的海绵蓬松状态，其蒸制的成品色泽白，表皮光亮，蒸制小麦粉同普通麦芯小麦粉相比，制作的产品时吸水率高，色泽洁白，口感好爽有弹性，不粘牙，麦香味浓。

黑芝麻油酥花卷的用料

新良蒸面粉 100克 清水 60克
酵母 1克 糖 3克
油酥：熟黑芝麻 10克 花生油 15克
普通面粉 12克 盐 1.5克

黑芝麻油酥花卷的做法

黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解1

步骤1

面团所有材料混合
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团进行发酵
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解3

步骤3

发酵面团时，制作油酥 ：将油酥所有材料混合放入锅中，小火熬制面粉发黄
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解4

步骤4

盛出来放置凉，待用
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解5

步骤5

面团发酵至原来约两倍大
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解6

步骤6

手指戳洞不回缩不塌陷即可
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解7

步骤7

发酵好的面团排气揉均匀，擀成大片
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解8

步骤8

将提前做好的黑芝麻酥均匀抹到面片上
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解9

步骤9

自上而下卷起来
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解10

步骤10

切成均等剂子
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解11

步骤11

两两为一组，上下摞起来
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解12

步骤12

用筷子或者用手从中间按压慢慢拉长
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解13

步骤13

两头相反方向扭转即可
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解14

步骤14

依次卷好放入蒸锅醒发15分钟
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解15

步骤15

大火烧开转中火12分钟，关火焖五分钟（根据自己制作的大小决定时间）
黑芝麻油酥花卷#每道菜都是一台食光机#的做法图解16

步骤16

出锅啦，太好吃啦

黑芝麻油酥花卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-28

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