萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜

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我非常爱吃带鱼，最中意的做法就是萝卜丝烧带鱼。带鱼在江浙沪一带，是很常见的海鲜，带鱼与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢？萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢？你只要试过就会发现，萝卜不但不会影响带鱼的鲜味，还会产生一种独特的软腻之香，尝过一次就不会忘了，萝卜丝烧带鱼也成为很多上海本帮餐馆的招牌菜之一。 正宗的本帮做法，带鱼要大油锅炸，要加红烧酱油，颜色浓重，而不是清汤萝卜白水煮带鱼。下面我就来介绍一下。

烧带鱼的用料

带鱼2条500克，白萝卜1个200克 油150克，姜1小块，小葱数根，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，盐1小勺

烧带鱼的做法

萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解1

步骤1

食材，做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大，太厚实了鱼肉不宜炸透，萝卜不用太多，毕竟我们是自家吃，不比食堂，在萝卜丝里找带鱼。
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解2

步骤2

带鱼洗净剪段，加1小勺盐抓匀了，放到外面阳台上通风晾2-4个小时，这个很重要，带鱼容易煎透不会散开
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解3

步骤3

找个小锅加油，必须有一定的深度，才能炸带鱼，用煎的话，绝对没有炸出来的带鱼香
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解4

步骤4

炸成金黄色捞出，油锅小可以分批炸
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解5

步骤5

萝卜去皮刨细丝，当然用手切的更好，但刀功要求高点。葱姜切细备用。
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解6

步骤6

烧小半锅水，萝卜丝焯个水去个味，沥干备用。
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解7

步骤7

热锅加少许油，爆香葱姜
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解8

步骤8

加入带鱼块后，加料酒、生抽、老抽，再加一碗水
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解9

步骤9

烧开后加萝卜丝煮5分钟
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解10

步骤10

可以加少许盐调味
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解11

步骤11

最后洒把绿葱花。
萝卜丝烧带鱼：浓油赤酱宁波传统菜的做法图解12

步骤12

吃这个菜，我家我是绝对主角

烧带鱼的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-07

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载

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